Proprietățile nutriționale și beneficiile pentru sănătate ale mierii sunt ca și cum ar fi
Mierea este cel mai vechi aliment dulce consumat de oameni. Este produs de albine din nectarul florilor și este un aliment esențial pentru viața acestor insecte, alături de polen, propolis și lăptișor de matcă. Mulți profesioniști îl sfătuiesc, deoarece au multe zaharuri simple și un indice glicemic ridicat; Cu toate acestea, dovezile științifice sugerează în mod constant că o cantitate mică de miere brută ar putea fi benefică sănătății.
- start
- Raftul
Miere Este cel mai vechi aliment dulce consumat de oameni. Este produs de albine din nectarul florilor și este un aliment esențial pentru viața acestor insecte, alături de polen, propolis și lăptișor de matcă.
Mulți profesioniști îl sfătuiesc, deoarece au multe zaharuri simple și un indice glicemic ridicat; dovezile științifice, însă, sugerează destul de consecvent că o cantitate mică de miere crudă ar putea fi benefică pentru sănătatea dumneavoastră.
Mierea este cel mai vechi îndulcitor și, de mii de ani, a fost singura pentru majoritatea culturilor umanității. Acest lucru este atestat de picturile rupestre antice din Cueva de la Araña din Valencia, care au o vechime între 7.000 și 8.000 de ani; arată o figură umană care colectează mierea dintr-un stup natural înconjurat de albine.
Prima referință scrisă apare în tabelul sumerian și datează din anul 2.100-2.000 î.Hr., unde mierea era folosită ca medicament și unguent. Există, de asemenea, vestigii istorice care demonstrează utilizarea ancestrală în Egiptul Antic, Grecia, China și India.
În majoritatea acestor culturi și tradiții culturale, mierea a fost considerată un aliment foarte important ca o mare sursă de energie și, de asemenea, pentru utilizările sale medicinale. Mai mult, mierea a fost singurul nostru îndulcitor până a venit trestia de zahăr al Americii spre secolul al XVI-lea.
Mierea este făcută de albine de tipul mierii; până la nouă specii diferite sunt cunoscute în întreaga lume, în funcție de zona geografică. Pot avea sau nu înțepături și otravă. În Peninsula Iberică predomină Apis mellifera, o tipologie destul de agresivă, cu usturime și otravă, dar și una dintre cele care produce mai multă miere; de aceea este cel mai folosit de apicultori.
Plantele din care se obține mierea se numesc „plante de miere”, care sunt deseori de asemenea, asigură polen și propolis albinelor.
Tradiția apicolă s-a dezvoltat foarte mult pe continentul european. În prezent, apicultorii sunt dedicați colectării mierilor de multe soiuri diferite prin transhumanță, urmând treptat cursul înfloririi anuale a diferitelor plante, pomi fructiferi și tufe de miere.
Ne putem bucura de diferite soiuri de miere monoflorale precum portocala, lamaia, cireasa, floarea soarelui, salcam, rozmarin, lavanda, erica, mandarina, cimbru, castan, eucalipt si chiar arbocer, din care iese o miere atipica cu gust marcat amar.
Pentru a fi considerate miere monoflorale, acestea trebuie să conțină cel puțin 45% predominanță polenică a unui singur soi. Pe de altă parte, în mierea polifloră nu există o predominanță suficient de mare a polenului pentru a le considera mono.
Poliflorele sunt denumite popular „mii de flori” și, în funcție de origine, pot avea nume diferite, cum ar fi mierea de Pirinei, de pădure sau de munte.
Deși mulți profesioniști nu recomandă mierea pentru că are o mulțime de zaharuri simple, Este interesant că lărgim panorama și analizăm acest aliment într-un mod cuprinzător.
O miere crudă de calitate ne oferă și enzime, aminoacizi, minerale, vitamine și polifenoli, spre deosebire de zahărul convențional. Dovezile științifice ne arată că o cantitate mică de miere crudă ar putea fi benefică pentru sănătatea dumneavoastră.
Zahar comun are, exclusiv, un singur carbohidrat: zaharoza. Contribuie doar cu calorii goale, este total de prisos.
in orice caz, mierea are mai multe tipuri de carbohidrați: monozaharide, dizaharide și polizaharide și mulți alți micronutriențis: i se atribuie aminoacizi esențiali, acizi organici, minerale, vitamine și diferite proprietăți terapeutice.
Mierea este un produs biologic foarte complet: compoziția variază substanțial în funcție de microbiota de origine, zona, condițiile climatice, floarea din care este extrasă și conservarea acesteia.
Culoarea poate varia de la incolor la foarte închis; aroma variază în funcție de tipul de floare, iar consistența poate fi fluidă, vâscoasă, cremoasă și total sau parțial cristalizată.
Aveți grijă când cumpărați miere: Cristalizat nu este întotdeauna sinonim cu raw!
Principalele proprietăți nutritive ale mierii
Miere crudă Are proprietăți nutriționale care pot varia în funcție de diferiți factori așa cum am comentat:
- Glucidele
Miere conține între 80-82% carbohidrați sub formă de monozaharide (70%) în medie.
Monozaharidele sunt majoritatea și sunt compuse din fructoză (38%) și glucoză (32%), deși există excepții, cum ar fi mierea de rapiță. Principala dizaharidă a mierii este maltoza (7%), urmată de zaharoză (1,3%), izomaltă (0,5-1,5%), printre multe altele în cantități mici.
Aceste zaharuri evoluează de la nectarul melasei la miere. Monozaharidele provin din degradarea zaharozei prin acțiunea enzimei invertazice.
În timpul îmbătrânirii mierii, nivelul de glucoză și fructoză scade și oligozaharidele cresc, datorită acțiunii diferitelor enzime și a altor mecanisme.
Pe piață Miere Valorile maxime și minime sunt stabilite pentru a asigura autenticitatea produsului: reglementările Uniunii Europene indică faptul că conținutul de fructoză și glucoză trebuie să fie mai mare de 60% și că, în general, conținutul de zaharoză nu trebuie să depășească 5%.