Găluște japoneze de pui și secretul gyozelor perfecte
Carne
Găluște japoneze, sau gyozas, pot fi umplute cu multe lucruri, dar acestea cu pui și varză sunt delicioase și foarte ușor de preparat pentru orice moment
Găluște japoneze nu sunt altceva decât o versiune a verilor lor chinezi, cele originale, numite jiaozi, cu practic totul la fel ca gyozas, dar cu particularitatea unei gătiri speciale în care sunt implicate două tehnici: mai întâi sunt rumenite pe grătar cu un pic de ulei și apoi puțină apă se adaugă și sunt acoperite astfel încât să termine aburirea atât a exteriorului, cât și a interiorului lor, oferind acestor găluște un contrast unic de texturi care amestecă crocantul cu moliciunea și, de asemenea, cu o umplutură suculentă care permite nesfârșit soiuri.
Ingrediente
- Napolitane de aluat Gyoza, 20 u
- Ciocan de pui liber, fără os sau piele, 180 g
- Varză chineză (sau varză), 70 g
- Arpagic chinezesc sau arpagic, 7 g
- Ciuperci Shiitake, 2 u
- Ghimbir proaspăt, 1 cm
- Sos de soia, 1 lingură
- Sare, 1 vârf
- Ulei de susan, 4 picături
Pentru pansament:
- Oțet de orez, 1 lingură
- Sos de soia, 2 linguri
Umplutura de gyoza este întotdeauna crudă și are de obicei un amestec de carne cu legume, întrucât în acest caz le propunem cu coapsă de pui de gamă liberă și varză chineză, deși carnea de porc din interior este mai frecventă. Atunci ce vrea toată lumea, desigur. Pentru aluatul de gyoza de casă există o rețetă în Bucătării care explică perfect cum să îl faceți de casă, dar dacă nu aveți chef, puteți alege să cumpărați napolitane deja făcute și veți salva necazul, totul este spus.