Proprietățile medicinale ale sumacului; Botanic-online
Ce este sumac și la ce servește?
sumac, sumagre sau tanneria sumac (Rhus coriaria L.) este considerat unul dintre cele mai puternice condimente din lume din punct de vedere nutrițional. Utilizarea sa a fost întotdeauna foarte răspândită în Orientul Mijlociu, unde face parte din gastronomia tradițională.
În Europa de Vest sumacul este un arbust simplu uitat și ignorat, deși a fost o parte importantă a unui aspect industrial al istoriei sale economice: tăbăcirea pielilor. O analiză a proprietăților sale ne arată valoarea acestei plante pentru consumul uman.
Caracteristici sumac
Sumacul este o Anacardiaceae care aparține genului Rhus. Pe continentul american există diferite specii din acest gen, dintre care unele sunt toxice. În Europa există doar două dintre ele, care sunt cele mai frecvente:
- Sumac comun, sau, de asemenea, tăbăcări sumac (Rhus coriaria L.): Se găsește în sălbăticie și se cultivă în țara noastră de secole.
- Virginia sumac (Rhus typhina L.), mai puțin frecvent, deoarece provine din Virginia și poate fi găsit în creștere în grădini în scopuri decorative.
Etimologia sumacului
Rhus este un cuvânt care derivă din greacă și că înseamnă roșiatic. Speciile coriaria din latinescul coris (piele), care se referă la cea mai obișnuită utilizare a sa, cea a bronzarea pielii. Numele „Sumac” provine de la „summāq”, care înseamnă „roșu închis” în arabă și siriană.
Unde crește sumacul?
Crește spontan în locuri abandonate și însorite, pe marginea drumurilor, zone stâncoase, stânci și chiar în crăpăturile fațadei vechilor conace.
Persistă în special în sudul Peninsulei Iberice, la fel ca restul culturilor intensive vechi ale acestei plante pentru a fi utilizate la tăbăcirea pielilor din tăbăcări.
Descrierea botanică a sumacului
Este un arbust de foioase, cu tulpini ușor păroase, destul de ramificate, care conferă volumului plantei și uneori aspectul unui copac. Frunzele sunt compuse și într-un aranjament alternativ și ciudat-pinat, fiecare dintre ele are mai multe pliante ovale și zimțate. Verde intens pe partea superioară și mai deschis pe partea inferioară.
Florile sale cresc aglomerate formând o inflorescență gălbuie în formă de con ridicat, care, în funcție de modul în care ne amintește de o ureche ascuțită. De la sfârșitul verii, fructele se coc atașate una de alta și capătă o culoare gălbuie.
Mai târziu, când fructele se coc, continuă să-și păstreze forma conică în ansamblu, dar de aproape, se pot distinge numeroase fructe, ca și cele catifelate, care se desprind ușor de întreg.
Aceste fructe sau drupe iau culoarea ruginii și le lipsește pulpa. Acestea constau dintr-o piele exterioară care acoperă sămânța, adică un epicarp subțire cu părul său mic, care găzduiește o sămânță tare și plată, mai mică decât o linte maro.
Originea și istoria sumacului
Sumacul este originar din Orientul Mijlociu. Totul indică faptul că arabii au fost cei care l-au dus în Peninsula Iberică în scopuri industriale, pentru a-l folosi la tăbăcirea pielii, deoarece are numeroși tanini, utili în această sarcină. Începând cu Evul Mediu, a devenit unul dintre cele mai importante materiale în activitatea tăbăcitorilor din toată Europa și cultivarea sa s-a răspândit în țările vestice ale Mediteranei.
În Dicționarul de agricultură practică al lui D. Agustín Esteban Collantes (Madrid 1851) ne spune despre importanța acestei culturi în Spania secolului al XIX-lea, legată de existența numeroaselor tăbăcării din piele. Spania, Portugalia, Franța și Italia au fost mari producători de sumac, care a fost furnizat atelierelor de tăbăcire a pielii, depășind chiar concurența directă din insula Sicilia, care anterior a avut monopolul acestei culturi.