Proprietățile alimentelor fermentate Dra

Alimentele fermentate ar trebui să facă parte din orice dietă echilibrată. fermentaţie este un proces biochimic prin care o substanță sau o moleculă este transformată într-una mai simplă prin acțiunea unui ferment.

Pentru fermentaţie Trebuie îndeplinite o serie de condiții necesare de umiditate, sare, oxigen, temperatură etc. În funcție de produsul rezultat, diferite tipuri de fermentaţie.

fermentaţie este una dintre cele mai vechi forme cunoscute de conservare a alimentelor. Tehnicile de fermentaţie Au evoluat de-a lungul timpului. Astăzi această tehnică ne permite să producem alimente mai sigure și mai durabile, precum și alimente mai nutritive.

Proprietățile alimentelor fermentate

  1. stiu conserva pentru mai mult timp.
  2. Sunteți mai hrănitoare Da digerabil. De exemplu, o parte din flatulența pe care o pot provoca unele alimente este redusă și acest lucru se realizează deoarece bacteriile fac parte din digestie.
  3. Ele ne ajută să ne îmbunătățim bacteriile intestinale. Numărul și diversitatea bacteriilor cresc a microbiotei noastre.
  4. Produceți câtevavitaminele din grupa B și vitamina K. Vitamine esențiale pentru producerea de energie, formarea de celule roșii din sânge și pentru sănătatea oaselor și a sistemului cardiovascular, printre alte funcții.
  5. Ei ne îmbunătățesc sistem imunitar și ne ajută să prevenim bolile prin îmbunătățirea microbiotei.
  6. Inhiba agenți patogeni Da distruge toxinele care nu sunt dorite în materia primă.

Alimente fermentate

Iaurt

Iaurtul se face prin fermentarea laptelui cu bacterii lactice. Aceste bacterii sau microorganisme sunt prezente în acest produs și de aceea este considerat un aliment viu sau probiotic.

Este un aliment foarte nutritiv în raport cu conținutul său caloric. Evident, profilul nutrițional va depinde de iaurtul pe care îl alegem. Cel mai sănătos iaurt este cel mai puțin procesat.

Ca un bun fermentat, ajută la îmbunătățirea și regenerarea microbiotei noastre în orice moment și mai mult dacă luăm un antibiotic. Iaurtul ne oferă bacterii benefice pentru intestinele noastre.

În plus, aceste bacterii transformă lactoza în acid lactic, crescând digestibilitatea și reducând prezența lactozei în acesta. Aceasta înseamnă că unele persoane cu intoleranță la lactoză o pot include în dieta lor zilnică. Prin urmare, am putea spune că este un aliment foarte hrănitor, precum și ușor de digerat.

Chefir

chefir este un produs lactat obținut din fermentarea lactozei din lapte de către bacterii benefice și drojdii dintr-o matrice cu polizaharide numită Kefirán.

fermentaţie care se produce în chefir este lacto-alcoolic. Acest lucru face ca textura și aroma să fie diferite de iaurt. Kefirul este de obicei lichid, gălbui, cu gust acid și, de obicei, se prezintă sub formă de noduli sau bucăți asemănătoare conopidei atunci când este rupt.

Acest produs fermentat are activitate antifungică și antibacteriană, îmbunătățind în general sistemul nostru imunitar. În plus, ajută la protejarea organismului împotriva agenților patogeni dăunători și a toxinelor.

Kefirul este digestiv, reglează tranzitul intestinal și poate ajuta la procesele de constipație și diaree. Dacă este macerat 24 de ore acționează ca un laxativ; dacă este macerat timp de 48 de ore, ca astringent.

În general, valoarea sa nutritivă este similară cu cea a unui iaurt natural. Ceea ce îl diferențiază de alte produse lactate este că, datorită fermentației pe care o suferă atunci când se fabrică, are un conținut mai mic de lactoză decât laptele.