Proprietăți Tahini, utilizări și modul de preparare a pastei de susan
Jurnalist specializat în viață sănătoasă, maternitate și copilărie și animale de companie
Actualizat: 11 decembrie 2020
În bucătăria arabă, pastă de tahini sau de susan este un ingredient foarte comun. Se compune dintr-o cremă făcută cu semințe de susan, prăjită sau neprăjită și este utilizată pe scară largă în preparate precum hummus, acea delicioasă cremă de naut gătită care este felul de mâncare vedetă al țărilor din Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, nu este singura sa utilizare, poate fi folosită și pentru multe alte preparate precum tocănițe, sosuri sau chiar pentru a lua întins doar pe câteva felii de pâine. Pe parcursul următorului text vă vom spune cum poți face tahini de casă cu doar două ingrediente și dezvoltăm ce utilizări specifice îi puteți da în bucătărie.
Susan: un aliment sănătos și foarte versatil
seminte de susan provin dintr-o plantă omonimă sau, de asemenea, Sesamum indicum dacă optăm pentru denumirea sa științifică. De originea sa depinde de sursa consultată, ne vor îndruma spre Africa sau Asia, dar ceea ce pare a fi mai clar este că este una dintre cele mai vechi plante: unii istorici cred că ar putea fi cultivată mai mult de 5.000 de ani. Călătoriile pe continentul american încă din secolul al XVI-lea și globalizarea ulterioară au plasat susanul în întreaga lume. Planta, cu frunze mici între 1 și 8 centimetri și care poate ajunge până la un metru și jumătate în înălțime, produce flori în formă de clopot în tonuri roz sau alb și un fruct în formă de capsulă. Este în interiorul acelei capsule unde sunt ascunse până la 60 de semințe de susan.
Sesamul este, în principiu, un mancare sanatoasa. Putem sublinia că aceste semințe oferă acizi grași esențiali nutriționali, proteine, minerale (în special calciu: 10 g semințe de susan furnizează 100 mg calciu) și antioxidanți, componente foarte interesante în cadrul unei diete sănătoase. Dacă ne concentrăm asupra acestui aliment pentru beneficiile sale, este esențial să ne amintim că alimentele de la sine nu ar trebui considerate ca superalimente, indiferent cât de remarcabile sunt componentele lor nutriționale. Consiliul European pentru Informații Alimentare (EUFIC) a avertizat deja în mai multe rânduri despre importanța creșterii numărului de alimente sănătoase în dieta noastră, în loc să se concentreze atenția asupra anumitor alimente. Și, desigur, limitează la maxim obiceiurile nesănătoase.
Se pot distinge trei tipuri de susan: auriu (sau necojit), alb-negru. Utilizările sale sunt foarte variate, fiind cele mai frecvente pentru a găsi susan crud, prăjit sau sub forma unui produs procesat precum uleiul. Este cu semințe crude sau prăjite cu care se face tahini sau tahina, o pastă rafinată care oferă o aromă foarte caracteristică și oferă o mare versatilitate în bucătărie. Mâncăruri sărate sau dulci, calde sau reci, opțiunile gastronomice cu aceste paste sunt cele mai variate.
Utilizări de tahini în bucătărie: cum să îl includeți în felurile de mâncare
Iată câteva dintre utilizările pe care le putem da acestui preparat al bucătăriei arabe în bucătărie: