Proprietăți Tahini; Botanic-online

Caracteristicile Tahini

Ce este tahini?

tahini, numită și tahini, tahina, tajín, pastă de susan sau unt de susan, este o pastă care se obține din făină din semințe de susan măcinate (Sesamum indicum), amestecată cu apă sau ulei de susan și sare.

Numele tahini provine din cuvântul arab Tahain, Ce înseamnă făină.

Pe piață vom găsi două tipuri de tahini: unul este făcut cu semințe de susan decorticate și crude, iar celălalt cu semințe de susan întregi și prăjite.

Tahini este utilizat în mod obișnuit în multe feluri de mâncare din bucătăria asiatică (japoneză, chineză și coreeană) în bucătăria Orientului Mijlociu (Israel, Palestina, Turcia, Irak etc.) și în bucătăria arabă din Africa de Nord (Egipt, Maroc, Algeria etc).

Printre felurile de mâncare în care prezența tahini este esențială, se numără hummus, un fel de mâncare foarte obișnuit făcut cu naut, tahini, ulei de măsline, usturoi, chimen, sare și suc de lămâie.

Tipuri de pastă de tahini sau susan

Există două tipuri de pastă de tahini sau de susan:

Tahini albi: Realizat din semințe crude, neprăjite și decorticate. Are o aromă cremoasă și intensă. Nefiind supus procesului de prăjire, are proprietăți antioxidante mai mari, deoarece nu a pierdut o parte din vitamina E. Pe măsură ce este decojită, prezintă conținut mai scăzut de calciu (calciul se găsește în coji de susan), deși este încă un aliment foarte bogat în acest mineral.
Tahini integrale: Este cea mai comună pastă, făcută cu semințe întregi prăjite. Ia o aroma mai intensa decât precedentul și are mult mai mult calciu. Oferă aroma prăjită.

Proprietăți Tahini

Tahini este o pastă densă, cu o aromă prăjită, sărată și intensă, care se adaugă de obicei în rețete, deși unii oameni o mănâncă răspândită pe puțină pâine.

Hummus este un delicios pate vegetal făcut din naut, tahini, ulei de măsline, suc de lămâie, chimen, usturoi și boia.

Pasta de susan sau tahini este un aliment foarte bogat în grăsimi, care constituie mai mult de 50% din compoziția sa și, prin urmare, un aliment foarte energic.

Provenind din semințe de susan, este foarte bogat în acizi grași esențiali (în principal omega 6) și acizi grași omega 9. Aceste tipuri de grăsimi sunt necesare pentru a menține sănătatea sistemului cardiovascular și a preveni circulația deficitară.

Semințe de susan și, prin urmare, pastă de susan sau tahini, conțin cantități foarte mari de fosfor și lecitină, substanțe nutritive necesare funcționării conexiunilor nervoase ale creierului (neurotransmițători), fiind foarte potrivite atunci când există probleme de concentrare, lipsă de memorie, degradare, hiperactivitate, apatie sau probleme nervoase.

Proteine Tahin

proteine vegetale furnizate de tahini sunt foarte potrivite pentru a se combina cu leguminoasele, deoarece sunt foarte bogate în metionină, un aminoacid deficitar în leguminoase. În schimb, tahini conține puțină lizină, care este completată de leguminoase, care o fac. (Mai multe informatii)

Tahín se remarcă, de asemenea, pentru conținut ridicat de minerale și vitamine: Este o sursă foarte bună de magneziu, fosfor, zinc, vitamina A și vitamine din complexul B.

Dar fără nici o îndoială, unul dintre mineralele pe care le oferă cel mai mult tahin este calciu: 100g. de tahin conțin 426mg. de calciu, în timp ce aceeași cantitate de lapte oferă 120 mg. a acestui mineral.

Tahini sau pastă de susan, foarte bogată în calciu

O singură lingură de tahini conține aproximativ 70 mg de calciu, o contribuție foarte mare dacă ții cont de volumul redus pe care îl are (poate fi întins pe sandvișuri sau în vinaigrete, sosuri ...)

sos taratur Este un tip de „maioneză” foarte ușor de realizat, cu doar susan, lămâie stoarsă și usturoi. Se folosește pentru a însoți legumele și peștele, humusul de naut sau pateurile de vinete

A lua tahini este o modalitate de a crește semnificativ conținutul de calciu al meselor. De exemplu, un sos cu tahini și lămâie este excelent pentru a completa legumele care conțin puțin calciu (care sunt majoritatea, cum ar fi salata verde, roșii, spanac, anghinare, ...).

Se consumă, de asemenea, amestecat cu roșcovul în timpul iernii, sub formă de ciocolată.

Cui i se recomandă să ia tahini?

Pentru toate aceste proprietăți, tahini poate fi recomandat în mod special acelor oameni ca copii, tineri și studenți crescând sau necesitând creșterea nevoilor de energie.

De asemenea pentru Adulți, tahin furnizează energie de calitate, vitamine și minerale oricărei diete sănătoase, ceea ce va contribui la creșterea valorii nutriționale a dietei și la sfârșitul zilei cu mai multă energie.
Sportivi, alpiniști, alergători, bicicliști etc., pentru a-și reveni din efortul fizic sau pentru a-i ajuta să mănânce o dietă mai bogată în nutrienți. Pasta de susan oferă multe minerale și electroliți, printre care potasiul, care ajută la compensarea pierderilor de minerale cauzate de transpirație.

Cum să luați tahini?

O pot răspândi pe pâinea sandwich, împreună cu celelalte ingrediente, sau o pot adăuga la rețete (hummus, paste de legume, sosuri, vinaigrete, ...). Tahini este recomandat atunci când există o mulțime stres, Este un bun aliat pentru a întări corpul în situații care necesită efort fizic sau intelectual.

Foto de tahini integrale (pastă de semințe de susan), foarte bogată în calciu și magneziu. Poate fi mâncat așa sau pus în sandvișuri

Tahini pentru menopauză și oase

Oameni cu probleme osoase, fracturi, entorse, osteoporoză etc., puteți adăuga aceste semințe sau pastă de tahini ca sursă de calciu și magneziu, două minerale importante pentru sănătatea oaselor.

Acești oameni ar trebui să mănânce cereale integrale de susan tahin, cel mai întunecat, deoarece este cel mai bogat în calciu.

Tahini pentru scăderea colesterolului

Susanul este unul dintre alimentele care conțin cei mai mulți fitosteroli, componente care ajută la scăderea colesterolului.

Persoanele cu hipertensiune, probleme cardiace, aritmie, obezitate etc. Ar trebui să mănânce susan atât pentru conținutul său de fitosteroli, cât și pentru calciu, magneziu și omega 6, care sunt benefice pentru inimă. Însoțiți o dietă cu puțină sare și mult potasiu.

Tahini pentru femeile care alăptează

Semințele de susan și pasta de tahini au fost utilizate pentru a crește producția de lapte la femeile care alăptează, deși există multe studii actuale care susțin că acestea nu ajută la creșterea acestuia.

O explicație pentru această utilizare ar putea fi bogăția sa în calciu, deoarece nevoile acestui mineral sunt crescute în dieta de lactatie. În cultura chineză este obișnuit să mănânci semințe de susan prăjite și sărate în acest scop.

Cui nu i se recomandă să ia tahini?

Ca și în cazul semințelor de susan, dacă există probleme de alergie la nuci sau semințe, este de preferat să nu consumați acest aliment (Verificați eticheta dacă conține gluten sau alți alergeni).

Trebuie consuma-l cu moderatie persoanele cu probleme de obezitate și în caz de colesterol ridicat sau trigliceride.

Persoanele cu hipertensiune sau cu probleme cu sodiul ar trebui să ia în considerare faptul că în multe cazuri tahini conține sare adăugată. În aceste cazuri este mai bine să folosiți semințe întregi.

Tipuri de tahini: maro și alb

Tahini din grâu integral sunt mai bogate în calciu decât alb. Susanul este o sămânță și conține calciu în coajă.

Din acest motiv, susanul decojit nu conține calciu (se distinge prin dimensiunea sa mai mică), iar tahiniul obținut cu susan decojit este sărac în calciu.

Prin urmare, cel care interesează este întregul susan, preparat cu susan întreg (cu coji, bogat în calciu). Cel mai bogat tahini în calciu se face cu susan întreg.

TABEL DE COMPOZIȚIE NUTRIȚIONALĂ DIN TAHIN ȘI SEMINȚE DE SESAME

Mai multe informatii pe contraindicații, toxicitate și proprietăți susan.

Alte articole de interes

Materialul care este lucrat aici este informativ. În caz de îndoială, consultați medicul.
„Botanical-online” nu este responsabil pentru daunele cauzate de automedicație.

Acest site web folosește cookie-uri pentru a accesa, stoca și prelucra datele personale în timpul vizitei dumneavoastră. Puteți să vă retrageți consimțământul sau să anulați prelucrarea datelor în orice moment făcând clic pe „Mai multe informații” sau pe Politica noastră privind cookie-urile de pe acest site web.

Privire de ansamblu asupra confidențialității

Cookie-uri strict necesare

Cookie-uri publicitare

Cookie-uri de statistici

Politica privind cookie-urile