Proprietăți nutritive ale uleiului de măsline și sfaturi pentru consum Sunt ca și cum
Considerat aur lichid pentru toate calitățile sale nutritive, este baza dietei mediteraneene. O adevărată încântare pentru cele mai exigente palate și pentru sănătate.
- start
- Raftul
Măslinii sunt originari din zona mediteraneană și de aceea uleiul de măsline, istoric, a făcut întotdeauna parte din cultura noastră culinară. În prezent, Spania este principal producător mondial de ulei de măsline.
procesul de producere a uleiului de măsline Începe cu bătutul și recoltarea măslinelor în punctul optim de maturitate; după selectare și curățare, acestea sunt presate. Pasta obținută se decantează și se obțin uleiul (partea lichidă) și tescovina (partea solidă).
Este important să știi ce să cauți pe etichetele ambalajului dacă vrem să cumpărăm un ulei de bună calitate.
Cele 4 tipuri de uleiuri de măsline pe care le putem consuma
În general, există patru tipuri de uleiuri de măsline cu proprietăți nutritive diferite.
1. EVOO, ulei de cea mai bună calitate
Ulei de măsline extravirgin (EVOO) și uleiul de măsline virgin sunt cele două uleiuri care provin direct din presa de măsline și se obțin doar prin proceduri mecanice. Presiunea rupe membranele celulare ale pulpei de măsline și uleiul este extras.
Este important să influențăm tipul de extracție a uleiului. Temperatura ridicată accentuează pierderea de vitamine și compuși fitochimici și astfel modifică acizii grași care conferă caracteristicile nutriționale mult apreciate.
Uleiuri virgine sau EVOO din prima presare la rece Se obțin la mai puțin de 27 ° C, astfel încât să își păstreze toate proprietățile. Uleiurile obținute la aceeași temperatură, dar prin centrifugare sau filtrare sunt extracție la rece.
De asemenea, este important să știm asta aciditatea uleiului indică cantitatea de acizi grași liberi în raport cu acidul oleic prezent în ulei. Aciditatea depinde de starea măslinului, de tratamentul primit în timpul procesului de recoltare și depozitare și de temperatura la care a fost presat. Este o metoda indirectă de evaluare a calității uleiului: cu cât este mai puțin acidă, cu atât este mai bună.
A EVOO trebuie să aibă mai puțin de 0,8 grade de aciditate și proprietăți extraordinare de culoare, aromă și aromă. Acest grad scăzut de aciditate se datorează faptului că este obținut din măsline întregi și fără nicio imperfecțiune.
EVOO de la prima presare la rece este uleiul cu cea mai înaltă calitate nutrițională și organoleptică.
2. Uleiul extravirgin
A ulei de masline virgin poate avea o aciditate care poate atinge 2 grade și proprietăți organoleptice foarte bune, dar nu atinge excelența EVOO, deoarece pot exista măsline sparte (și vor fi oxidat deja puțin). Prin urmare, conține mai puțini fitochimici și are o stabilitate oxidativă mai mică decât EVOO.
3. Ulei de măsline, denumirea de ulei rafinat
Uleiul de măsline Este uleiul pe care îl găsim cel mai mult pe rafturile supermarketurilor, dar trebuie să știți că calitățile sale nutritive sunt foarte diferite de cele ale uleiului virgin și EVOO. Uleiurile rafinate sunt mai ieftine, dar această diferență de preț nu compensează.
Uleiul de măsline Este amestecul de ulei de măsline rafinat și ulei virgin (10-20%), ceea ce îi conferă proprietățile organoleptice dorite. Prin reglementare, nu poate depăși 1 grad, dar în acest caz, fiind un amestec după gust, aciditatea nu indică calitatea uleiului.
Uleiul de măsline rafinat provine din uleiul de măsline lampant, care este cel care este aruncat deoarece este prea acid sau din cauza unor atribute organoleptice negative. În trecut, era folosit pentru lămpile cu ulei.
sisteme de rafinare a petrolului Acestea constau din tratamente chimice și fizice foarte invazive: rafinare, deodorizare, albire, adăugare de solvenți organici, antioxidanți artificiali ... la temperaturi ridicate, între 80-120 ºC, care implică pierderi nutriționale. Produsul final are mai puține vitamine și antioxidanți.
Nu este vorba despre faptul că procesul de rafinare a uleiului este rău, ci că elimină atât părțile rele, cât și cele bune ale produsului.
4. Uleiul de tescovină, uleiul din pietrele de măsline
În cele din urmă, în supermarket putem găsi Ulei de Orujo, care se obține din extracția chimică și rafinarea tescovinei, partea solidă a procesului de presare a măslinilor. Este amestecat cu uleiuri virgine pentru a-l face potrivit pentru consumul uman și pentru a avea o aromă.
Principalele caracteristici ale uleiurilor de măsline organice
Uleiul de măsline virgin și EVOO trec prin controale de calitate care evaluează cantitățile de pesticide, dar Uleiurile de măsline organice merg mai departe.
Pentru a obține certificate ecologice Măslinii trebuie cultivați în condiții care respectă mediul, utilizarea excrementelor de animale este reglementată, OMG-urile și pesticidele sunt interzise. Categoric toate etapele producției de petrol sunt controlate, de la cultivare la producție și ambalare. Rezultatul este uleiurile cu niveluri foarte ridicate de polifenoli.
Diferitele tipuri de măsline
Este nevoie de între patru și cinci kilograme pentru a produce un litru de ulei de măsline. Culoarea măslinelor nu depinde de tipul măslinului, ci de stadiul de maturare; dacă sunt recoltați imaturi, vor fi verzi și, pe măsură ce se maturizează, devin mai negri.
Aroma, setul de proprietăți organoleptice ale uleiului, Depinde de tipul de ulei, dar și de tipul de măsline; fiecare are o aromă, o aromă și o culoare caracteristice. Uneori, pentru a obține uleiuri cu caracteristici unice, cupaje, amestecuri de diferite soiuri. Pe de altă parte, uleiurile soi unic asigura o aroma si o culoare consistente.