Proprietăți de susan; Botanic-online
VALOAREA NUTRITIONALĂ A SESAMEULUI SAU AJONJOLÍ
Ce sunt semințele de susan?
SEMINTE DE SESAM sau semințe de susan, cunoscute și sub numele de susan, sunt semințele plantei Sesamum indicum.
Sunt semințe de formă ovală cu o lungime de până la aproximativ 3 mm și culoare negru, galben, maro roșiatic sau crem în funcție de varietatea diferită. Ele cresc în interiorul unor fructe sub forma unei păstăi alungite.
În ultimii ani, această sămânță a devenit deosebit de importantă, deoarece este unul dintre alimentele cele mai bogate în calciu, chiar depășind conținutul de calciu conținut în produsele lactate.
Semințele de susan sunt utilizate pe scară largă în bucătăria asiatică, arabă și din Orientul Mijlociu.
Caracteristicile semințelor de susan și ale derivaților
seminte de susan Sunt comestibile și sunt folosite ca condiment pentru a aromă multe feluri de mâncare. Au un gust și o aromă ușor amară de nuci. Din punct de vedere nutrițional, acestea se remarcă prin conținutul ridicat în calciu Da magneziu.
Din ele, este, de asemenea, fabricat făină de susan, pentru a aromă pâinea amestecată cu alte făină. Făina de susan, ca și semințele, este foarte bogată în minerale.
Din semințe de susan tahini sau tajina, care este o pastă obținută din măcinarea semințelor prăjite. Tahini sau pasta de susan este folosită în feluri de mâncare precum hummus sau ca scurtare de legume. O altă caracteristică a semințelor de susan este că sunt foarte bogate în uleiuri sau grăsimi vegetale sănătoase.
De fapt, din ele, ulei de susan, care are o aromă prăjită foarte apreciată, mai ales în bucătăria orientală.
PROPRIETĂȚI ALIMENTARE DIN SEMINȚE DE SESAME
Susanul, o sămânță foarte bogată în grăsimi esențiale
Semințele de susan conțin aproape jumătate din greutatea lor în grăsimi. Sunt grăsimi de o calitate alimentară foarte remarcabilă, având în vedere bogăția lor în acizi grași esențiali. Atât semințele, cât și uleiul lor sunt bogate în special în acid linoleic (omega-6) și o porție mică de alfa-linolenic (omega-3).
Foaie cu proprietățile nutriționale și compoziția susanului sau semințelor de susan
Acizii grași esențiali au fost foarte apreciați pentru puterea lor de a ajuta subțire sângele prin capacitatea de a reduce nivelul colesterolului rău (colesterol LDL) și de a preveni formarea cheagurilor de sânge care sunt responsabile de multe accidente vasculare, cum ar fi tromboza, infarctele miocardice, accidentele vasculare cerebrale etc.
Nu mai puțin important este rolul jucat de acizii grași esențiali în prevenirea bolilor inflamatorii, precum artrita reumatoidă, colita ulcerativă etc., deoarece aceste grăsimi acționează ca precursori ai substanțelor cu proprietăți antiinflamatorii.
seminte de susan conțin cantități foarte mari de lecitină, fiind superioară soiei, una dintre cele mai recunoscute semințe în acest sens. Lecitina ajută la menținerea arterelor mai flexibile prin prevenirea arteriosclerozei.
Cum se introduce susanul în dietă?
O linguriță din aceste semințe la micul dejun, adăugat la iaurt sau muesli, sau amestecat cu puțin suc de fructe, va fi un bun medicament pentru bolile circulatorii. De asemenea, va oferi o doză mare de energie dimineața pentru a face față uzurii zilnice. Puteți alterna aceste semințe cu nuci, lecitină etc.
În ciuda avantajelor acestor acizi grași, trebuie să evidențiem puterea calorică a acestei sămânțe (573 kcal la 100 g), care este un indiciu clar al puterii sale sățioase, precum și a necesității de a fi foarte atenți la utilizarea sa, în caz de obezitate sau diete de slăbit.
Semințe de susan, foarte bogate în proteine
Semințele de susan conțin multe proteine și sunt de foarte bună calitate, deoarece conțin toți aminoacizii. Compoziția proteică a acestor semințe este similară cu cea a leguminoaselor, dar le oferă și metionină, un aminoacid de sulf care este de obicei deficitar în leguminoase. Includerea acestor semințe în dietă vă va ajuta îmbunătățiți sănătatea părului, unghiilor noastre și pentru a repara rănile provocate în organism.
Pentru a absorbi bine aceste proteine, este mai bine ca semințele să fie prăjite și bine măcinate. În acest sens, unele feluri de mâncare precum pastă de tahini sau de susan, preparat cu semințe de susan prăjite și măcinate. Tahini este o pastă foarte bogată cu care se prepară alte feluri de mâncare, cum ar fi hummus.
Pentru a termina de a profita de proprietățile sale, este mai bine să combinați aceste semințe cu cereale integrale. În acest fel, se produce o combinație ideală de aminoacizi care transformă mesele cu ambele ingrediente într-un vas foarte hrănitor.
Foaie cu proprietățile de susan sau semințe de susan
Sesanul și bogăția sa în mucilagiu sau fibre solubile
Semințele de susan sunt bogate în fibre, în special fibre solubile și, în mod specific, se remarcă prin cantitatea mare de mucilagiu.
Proprietățile mucilagiilor în controlul colesterolului, diabetului, în tratamentul natural al constipației iar iritațiile tractului digestiv au fost recunoscute pe scară largă.
Nici nu trebuie să uităm importanța pe care o are fibra solubilă în reținerea toxinelor din intestin și expulzarea lor ulterioară către exterior prin defecare, ceea ce ajută organismul să absoarbă mai puține toxine care pot fi responsabile pentru acumularea dezvoltării tumorilor.
Proprietăți antioxidante ale semințelor de susan
Semințele de susan sunt pe lista de alimente bogate în vitamina E. Datorită bogăției sale în vitamina E, soia este considerată un bun antioxidant. În acest sens, consumul de semințe de susan ne va ajuta să încetinim îmbătrânirea, să prevenim cancerul sau să menținem corpul mai puțin predispus la boli degenerative, cum ar fi pierderea memoriei, pierderea vederii, pierderea auzului, petele pielii, îmbătrânirea precoce etc.