Proprietăți de năut, beneficii și contraindicații - Delicias Kitchen

Năutul este un aliment hrănitor și sănătos care înfățișează zicala: «lucrurile bune vin întotdeauna în borcane mici«. Și este faptul că această minunată leguminoasă este unul dintre cele mai complete și sănătoase alimente care există și al cărui profil nutrițional oferă beneficii importante sănătății umane.

Originea sa pare să se întoarcă la timpurile preistorice între 9.500 și 9.000 î.Hr. C., în zona Siriei și Turciei, deși sunt cei care o plasează în Asia de Vest. Oricum ar fi, este bine cunoscut faptul că a fost o hrană obișnuită în Egiptul antic, Persia, Babilonul și India și că a fost folosită mai târziu de greci, romani și cartaginezi, care au fost cei care au introdus-o în cele din urmă în iberică Peninsulă.

Din cele mai vechi timpuri, nautul («Cicer arietinum« ») a fost una dintre cele mai apreciate leguminoase din bucătărie, de fapt unele dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria arabă se bazează pe naut precum: celebrul hummus de naut sau falafelul.

Și, pe lângă faptul că sunt delicioase, au proprietăți nutritive remarcabile, subliniind că sunt o sursă excelentă de fibre, vitamine, minerale și proteine, motiv pentru care este o sursă de proteine, un substitut pentru carnea obișnuită din dieta persoanele care urmează o dietă vegetariană și/sau vegană.

Cu toate acestea, consumul de năut și alte leguminoase de 2-3 ori pe săptămână nu este benefic doar pentru sănătatea vegetarienilor și veganilor, ci și pentru sănătatea oricărei persoane și chiar pentru sănătatea și supraviețuirea planetei noastre.

ONU a declarat anul 2016 drept Anul internațional al leguminoaselor și a decis să dedice o „Ziua mondială a leguminoaselor”, care se sărbătorește în fiecare 10 februarie din 2019.

Atât OMS, cât și FAO recomandă consumul a cel puțin 400g de fructe și legume pe zi (aproximativ 400g/zi), inclusiv leguminoase. Dovezile științifice au arătat că creșterea consumului de leguminoase poate ajuta la prevenirea și contracararea dezvoltării mai multor boli cronice (boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, obezitate, diabet de tip 2, boli inflamatorii și cancer).

Potrivit MDPI, în articolul său privind valoarea nutrițională și beneficiile nautului și humusului, consumul ambelor în mod regulat nu numai că îi ajută pe consumatori să satisfacă cantitatea recomandată de leguminoase pe săptămână (aproximativ 2 căni) și fibre (aproximativ 25 de grame), o nutrienți adesea deficienți în dietele copiilor și adulților, dar pot avea beneficii suplimentare dincolo de îmbunătățirea profilului nutrițional al meselor.

Dar, de asemenea, leguminoasele precum nautul sau linte pot fi fundamentale pentru sustenabilitatea planetei noastre și lupta împotriva schimbărilor climatice. Leguminoasele nu au nevoie de îngrășăminte, sunt rezistente la secetă, economisesc resurse, cresc pe tot parcursul anului și contribuie la fertilitatea solului pentru producerea altor alimente.

Consumul de leguminoase în Spania

Câte naut se consumă în Spania?

Consumul de leguminoase în Spania a scăzut cu peste 60% în ultimii ani. În timp ce în anii 60 s-au consumat aproximativ 10 kilograme de persoană pe an, în anii 90 s-au consumat 7,4 kilograme. Această scădere importantă nu pare atât de mult în comparație cu puțin mai mult de 3,1 kg de persoană pe an (mai puțin de jumătate) care se consumă în medie pe persoană pe an începând cu 2014 în țara noastră, indiferent de statutul socio-economic al gospodăriilor.

Potrivit Asociației Spaniole a Legumelor, leguminoasele cele mai consumate în gospodăriile spaniole sunt la comandă: naut (1,25 kg/capita), fasole (0,93 kg/capita) și linte (0,93 kg/capita).

Năut: o sursă excelentă de proteine ​​pe bază de plante

Oamenii din afara alimentației sănătoase consideră că singurele alimente capabile să ofere o proteină completă de mare valoare biologică sunt carnea, peștele sau ouăle, însă acest lucru nu este adevărat. Proteina vegetală are o biodisponibilitate ridicată și o calitate foarte bună, deși este adevărat că nu toate legumele sau leguminoasele au o aminogramă completă.

Cantitatea mare de proteine ​​de origine vegetală pe care o oferă nautul are o mare valoare biologică (20,47 grame la 100 de grame) și conțin și cei 8 aminoacizi esențiali. Adăugarea nautului la orice masă îi mărește potențialul nutrițional, pe lângă reducerea conținutului său în acrilamidă, o substanță antinutrițională care, după cum se reflectă în această revizuire a beneficiilor pentru naut a sănătății, este prezentă în alimente precum pâinea, cartofii prăjiți și unele gustări.

Dar cu siguranță vă întrebați ... Este proteina vegetală comparabilă cu proteina de origine animală? Năutul oferă aceeași calitate proteică ca și carnea sau peștele? Spun da, dar permiteți-mi să explic puțin mai multe despre proteine, înainte de a vorbi despre proprietățile minunate ale acestei leguminoase, esențiale în dieta noastră mediteraneană.

Ce factori determină calitatea proteinelor?

Factori de calitate a proteinelor

Organismul are nevoie de proteine ​​pentru a crea enzime, hormoni și anticorpi, printre altele, iar celulele au nevoie de aminoacizi pentru a construi aceste proteine. Prin urmare, proteinele sunt esențiale pentru formarea și repararea oaselor, mușchilor și a altor țesuturi.

Calitatea diferitelor proteine ​​este determinată de mai mulți factori, și anume ...

1 Cantitatea de aminoacizi. După cum am văzut, aminoacizii sunt elementele care formează proteinele. Dar nu toate proteinele din alimente conțin aceeași cantitate din ele, în special cele cunoscute sub numele de „aminoacizi esențiali” și pe care le putem obține doar prin alimente, deoarece corpul nostru nu le poate sintetiza de la sine.

Carnea și nautul conțin aceeași cantitate de proteine ​​și, deși în cazul nautului, acestea sunt de origine vegetală, ele sunt, de asemenea, proteine ​​complete de mare valoare biologică.

Cu toate acestea, la fel ca în cazul altor leguminoase, nautul are deficit de metionină, motiv pentru care este întotdeauna recomandat să le însoțiți cu cereale sau boabe bogate în acest aminoacid precum: quinoa, orez, amarant sau hrișcă.

Antinutrienții leguminoși sunt motivul pentru care ați auzit vreodată că proteinele pe bază de animale au o valoare biologică mai mică decât proteinele pe bază de plante.

Datorită capacității proteinelor de a se completa reciproc („complementaritatea proteinelor”), nautul împreună cu legumele, cerealele și pseudo-cerealele, prezente în atâtea feluri de mâncare ale gastronomiei mondiale, constituie o proteină de calitate, complet și total biodisponibilă organismului.

---