Proprietăți cu gluten Alimente și sănătate

gluten Este o glicoproteină ergasstică amorfă, compusă din gliadină și glutenină, care se găsește în semințele multor cereale combinate cu amidon. După cum am spus, principala sursă de gluten provine din cereale, în special din grâu cu care se prepară pâinea, dulciurile și pastele.

Deși îl putem găsi și în alte cereale precum secară, orz și ovăz. Când făina uneia dintre aceste cereale este amestecată cu apă, cele două proteine ale boabelor (gliadină și glutemină), se unesc pentru a forma un rețea de proteine ceea ce știm ca gluten.

Și acest lucru este foarte important în procesul de coacere, deoarece este responsabil pentru elasticitatea și extensibilitatea aluatului, fiind crucial pentru obținerea unei pâini bune. Fără ea, pâinea nu ar avea structura adecvată și nici nu ar crește.

desi gluten găsite în majoritatea cerealelor (grâu, orz sau secară) există cereale fără gluten, precum orez, porumb, hrișcă sau hrișcă, cereale andine (cum ar fi quinoa și amarant).