Programul disciplinei Nutriție și bromatologie
UNITATEA TEMATICĂ I: INTRODUCERE
Unitatea 1.- Nutriție și bromatologie. Obiective. Situația actuală și perspectivele. Conceptul de alimente și nutrienți. Rolul farmacistului ca profesionist din domeniul sănătății în domeniul nutriției și bromatologiei.
UNITATEA TEMATICĂ II: NUTRIȚIA ȘI DIETA
• Capitolul I: Cerințe energetice și nutriționale.
Unitatea 2.- Cerințele de energie ale organismului. Metabolism bazal. Nevoi totale. Factori care le modifică.
Unitatea 3.- Cerințe nutriționale. Valoarea nutritivă a alimentelor. Macro și micronutrienți. Funcții. Tabelele de compoziție alimentară. Prese recomandate.
Capitol II: Nutrienți
Unitatea 4.- Carbohidrați. Clasificare, funcții și surse. Importanța actuală a fibrelor. Recomandări dietetice.
Unitatea 5.- Lipide. Clasificare, funcții și surse. Acizi grași esențiali. Recomandări dietetice.
Unitatea 6.- Proteine. Clasificare, funcții și surse. Aminoacizi esențiali. Evaluarea calității proteinelor. Recomandări dietetice.
Unitatea 7.- Vitamine. Clasificare, funcții și surse. Recomandări dietetice.
Unitatea 8.- Macroelemente și microelemente. Importanța actuală. Clasificare, funcții și surse. Recomandări dietetice.
Unitatea 9.- Apa: importanța nutrițională a apei. Echilibrul hidric. Nevoi și surse.
• Capitolul III: Dietetică
Unitatea 10.- Conceptul de dietetică. Nutriția umană în perioadele ciclului de viață: nutriție în timpul gestației și alăptării. Nevoile nutriționale ale mamei în timpul alăptării. Grupuri de alimente recomandate.
Unitatea 11.- Nutriția în primul an de viață, în copilărie și adolescență. Lapte matern. Lapte de formula. Evoluția dietei în primul an de viață. Modificări fiziologice și nevoi nutriționale ale adolescentului.
Unitatea 12.- Nutriția la vârstnici. Conceptul de îmbătrânire. Modificări fiziologice legate de nutriție. Nevoi nutriționale. Alimente recomandate.
UNITATEA TEMATICĂ III: ASPECTE GENERALE ALE ALIMENTELOR
• Capitol IV: Modificări alimentare
Unitatea 13.- Modificări alimentare. Factorii implicați. Conceptul de activitate a apei. Modificări microbiologice. Factori care le reglementează. Poluarea biotică.
Unitatea 14.- Modificări chimice: rumenire neenzimatică și oxidare lipidică. Factori de reglementare. Prevenirea. Poluarea abiotică.
Unitatea 15.- Alterări biochimice: rumenire enzimatică, alterare enzimatică a lipidelor. Factori de reglementare. Prevenirea.
• Capitolul V: Conservarea alimentelor
Unitatea 16.- Conservarea alimentelor: Principii generale. Metode de conservare fizică: Aplicarea frigului și căldurii la conservarea alimentelor. Deshidratare, deshidratare și liofilizare. Radiații ionizante. Aplicații.
Unitatea 17.- Metode de conservare chimică. Sarat, afumat, murat, murat. Conservanți chimici naturali: oțet, zahăr și alcool.
• Capitolul VI: Aditivi alimentari
Tema 18.- Conceptul de aditiv alimentar. Clasificare. Toxicitate. Modificatori de caractere organoleptice: modificatori de culoare.
Unitatea 19.- Modificatori ai caracteristicilor organoleptice: potențiatori de aromă, aromatizanți, îndulcitori.
Unitatea 20.- Stabilizatori ai caracteristicilor fizice: Texturizatori, emulgatori și agenți de îngroșare.
Subiectul 21.- Substanțe care previn modificări chimice și biologice. Antioxidanți și conservanți chimici. Ajutoare tehnologice. Enzime.