Programare la Lady Collagen Josie Journal
NUTRICIÓN PUNTO COM Joi, 14 noiembrie 2013
Fotografie: Jorge Algaba (http://jorgealgaba.tumblr.com)
Astăzi Ziua Mondială a Diabetului, publicăm prima parte a interviului cu cea mai veche gură nutrițională a noastră, Ana María Lajusticia. În declarațiile sale veți descoperi cheile revoluției sale a colagenului și că dieta ideală ar putea fi foarte asemănătoare cu cea a unui diabetic! Pentru toți o mie de sărutări astăzi!
La 89 de ani, Ana María Lajusticia a revoluționat industria suplimentelor alimentare datorită pastilelor sale de colagen cu magneziu, deci cine mai bine decât ea, guru nutrițional, pentru a inaugura o nouă secțiune în Jurnalul lui Josie: NUTRICIÓN PUNTO COM. În dimineața aceea, la Hotelul Fénix, mi-a spus o mie de lucruri interesante pe care ți le voi oferi în două tranșe în care vei descoperi viteza mentală a Anei Maria la 89 de ani. Dacă această agilitate depinde de colagen, așteaptă să iau câteva pastile chiar acum! Este biochimie moleculară și a ajuns la anumite concluzii încât colagenul și magneziul sunt foarte necesare pentru aceste idealuri polare și au scăpat din dieta noastră, datorită obiceiurilor ființei umane 2.0 și tehnicilor lor de producere a alimentelor. Dar mai bine nu intru în cămăși cu unsprezece tije științifice, pentru că nu se poate mai mult să fie litere pure. Așa că vă las sfaturile de top de la un guru din prima linie de foc:
Fotografie: Jorge Algaba (http://jorgealgaba.tumblr.com)
1.- BOOM-ul COLAGENULUI
Colagenul formează aproape 40% din proteinele din corpul nostru, 38%. Colagenul formează oase, cartilaje, tendoane, ligamente împreună cu elastina, care are și aceiași aminoacizi. Este abundent în gingii, pereți și vase de sânge, pereții tractului digestiv, corneea, pielea, pielea capului și unghiile. Așadar, uitați-vă la interesul pe care îl are colagenul. În dieta noastră zilnică, colagenul, am putea spune că ar trebui să fie aproape 40% din proteinele pe care le consumăm. Și, de fapt, în trecut, oamenii mâncau tripe în stil Madrid. În Catalonia oală și intestin; iar în Castilla, pui de miel. În fiecare zi, în nord mâncam o supă în care se fierbea genunchiul de vițel. Și când eram copil, găinile erau sacrificate acasă, iar picioarele de pui erau gătite. Adică, în fiecare zi aveam colagen cu acea supă. Uneori pun și urechea de porc în tocană și tot ceea ce știm, ireverențial, ca sacramentele, adică chorizo, cârnați de sânge și toate astea. Și colagenul gătea în supă pentru că găteam oase și picioare de pui. Deci, suntem interesați să luăm colagen și, de asemenea, putem forma colagen din orice proteină.
De exemplu, am un stomac sărac, îmi plac toate mesele ieftine. Adică pâine, fasole, linte; ce se spune burtica omului sarac. Când am fost diagnosticat cu diabet, a trebuit să încep să mănânc mai puțină pâine și mai puțini carbohidrați. Și am început să mănânc micul dejun deoarece am luat micul dejun de 40 de ani: un ou cu o felie de șuncă în fiecare zi de la 43 de ani la 85. În fiecare zi un ou dimineața și nu am avut niciodată colesterol. Ei bine, și uneori scriu într-o revistă de chimie pentru chimiști, așa că, vorbind despre osteoartrita și colagen, mi-a venit în minte să pun aminoacizii care o compun. Știți deja că există 20 de aminoacizi și toate proteinele sunt alcătuite dintr-o salată de fructe, un sortiment variat de 20 de aminoacizi. Ei bine, nu colagen. 30% este glicină; 20% prolină și 10% lizină. Și apoi câțiva derivați care sunt hidroxiprolide și hidoxilizină. Adică, 60% din colagen este alcătuit din doar trei aminoacizi. Și eu, când l-am scris, deși îl știam și l-am păstrat aici în nucă de cocos, când l-am scris pentru ceilalți m-am gândit: dacă colagenul este o proteină atât de specială, acum las oul și iau șunca care a luat mai mult colagen. Deci, dimineața, iau cinci sau șase tablete de colagen.
2.- COLAGEN CU COST MIC
JJ: De ce există atât de multe diferențe între colagenul dvs. și celălalt colagen?