Profitați de legume folosiți frunzele, pielea, rădăcinile, păstăile pe care le aruncați de obicei
Profitați de legume într-o bucătărie durabilă
Plantele sunt ființe vii complexe care formează organisme complete. Fiecare parte a plantei ne oferă caracteristici diferite, pe care, în multe cazuri, le putem profita din plin de legume primind astfel tot ce ne oferă planta. Amintiți-vă că obținem beneficiul alimentelor integrale atunci când mâncăm toată mâncarea. A profita din plin de legume este benefic pentru sănătate și, de asemenea, pentru economia noastră. Promovăm o bucătărie durabilă și inteligentă, care folosește totul.
Suntem obișnuiți să aruncăm, de regulă, unele părți din legume, care în multe cazuri sunt cele care ne oferă un conținut mai ridicat de vitamine, minerale și fitonutrienți. Pe de altă parte, acele frunze, tulpini sau piei pe care de obicei le aruncăm sunt cel mai bun indiciu al prospețimii produsului. În această postare vă prezentăm părțile de legume pe care le aruncăm de obicei și de care putem profita efectiv, ce proprietăți au și cum le putem folosi.
Profitați de partea verde a:
- Praz, arpagic, usturoi tânăr: întotdeauna cele mai verzi părți ale legumelor au un conținut de clorofilă mult mai mare. Culoarea verde este o indicație că planta a generat clorofilă prin soare, caz în care, atunci când este ingerată, ne oxigenează și ne detoxifică. Partea verde a acestor alimente ne oferă și o cantitate bună de vitamina A, C, magneziu și fibre insolubile. Pe de altă parte, este interesant de știut că părțile verzi ale acestor legume au un conținut scăzut de fodmaps, spre deosebire de zona bulbilor, care este ceea ce mâncăm în mod normal.
- Cum le putem mânca? Acestea adaugă o notă foarte gustoasă de verdeață legumelor wok pentru prăjit și sunt ideale pentru a găti împreună orice tip de cereale. Aburite sunt foarte gustoase și moi, în special frunzele de praz. Și foarte tocate, ne vor servi să îmbrăcăm orice fel de mâncare crudă ca și cum ar fi arpagic. Tot pentru prepararea bulionelor de legume sau a supelor de miso, acestea vor oferi aromă proaspătă și substanțe nutritive.
Profitați de frunzele:
- Morcovul: frunzele verzi ale morcovului conțin un sortiment considerabil de substanțe nutritive precum vitamina A, vitamina C, vitamina K, potasiu și clorofilă și conferă vasului proprietăți antiseptice și de curățare. Datorită aromei sale amare și concentrate, vă recomandăm să le luați în cantități mici, ca dressing sau complement în salate, sosuri verzi, supe, piureuri verzi și murături.
- Cum și unde? În primul rând, tulpina principală, care este foarte fibroasă, este îndepărtată. Pot fi folosite albite și apoi sotate, în tortilla, în salate tocate mărunt, în supe și creme și în pateuri/sosuri precum pesto. La fel, pot fi adăugate oricărui smoothie sau suc verde pentru a crește conținutul nutrițional al băuturii, dar în cantități mici datorită aromei sale puternice.
- Țelină: frunzele de țelină, care sunt deseori aruncate sau ajung să fie puse la frigider, sunt foarte aromate și cu cât sunt mai verzi cu atât mai bine. Atunci când le cumpărați, vă recomandăm să separați frunzele de tulpină și să le așezați într-un recipient cu apă ca vază sau într-o pungă de conservare, astfel încât să dureze mai mult. Efectele sale terapeutice nu ne vor dezamăgi deoarece au proprietăți diuretice, hipotensive, analgezice, purificatoare și remineralizante. Și în plus, conține compuși numiți ftalide care ajută la restabilirea echilibrului prostaglandinelor noastre. Ftalide ele acționează ca regulatori ai reacțiilor inflamatorii și ale durerii. Deci, este vorba de a obține țelină proaspătă și cât mai verde posibil și de a le include în cămara de legume obișnuită.
- Cum și unde? Le putem folosi în salate, tocate sub formă de pansamente, în sucuri presate la rece, în smoothie-uri verzi și bineînțeles în bulionuri și creme.
- Ridichi și ridichi: Frunzele ridichi și ridichi se remarcă prin bogat în calciu, vitamina C, vitamina A și fier,în cantități mult mai mari decât rădăcina. Pe de altă parte, au un efect de reglare glicemic remarcabil și un efect antiinflamator, diuretic și purificator. De obicei le aruncăm și de multe ori arată rău atunci când sunt cumpărate din magazin. Dar îi putem face să pară cât mai proaspeți și verzi în fructele care vând mâncare locală și sezonieră sau cumpărând direct de la fermierul din zonă. Deși dacă le puteți crește acasă mult mai bine, fie că sunt pe balcon, terasă, grădină, acestea necesită puțin spațiu.
- Cum și unde? Putem folosi frunzele de rabajo în supe, tocănițe, creme, aburite, sotate, înăbușite și crude bine condimentate.