Profesorul care a îmbunătățit dieta unei universități datorită mării
Tendințe
Jamie Ann Picardy a înlocuit o dietă marină pentru junk food în cantine
Acestea sunt cele mai bune diete pentru 2020, potrivit experților
Inițiativa profesorului Jamie Ann Picardy a dus la o creștere de trei ori a ofertei de pește local din regiunea Golfului Maine
Universitatea din Southern Maine
Viața profesională a medicului Jamie Ann Picardy A luat o întorsătură neașteptată când ea și soțul ei s-au mutat pe coasta de nord-est a Statelor Unite. Fusese selectată pentru a ocupa postul de profesor asistent la Universitatea din Southern Maine (USM) cu o misiune foarte specifică: să înceapă de la zero și să dezvolte programul de Studii alimentare (Studii alimentare) pentru tinerii studenți universitari pentru a asimila conceptele cheie pentru a lucra în industria alimentară și, în special, pentru stimula sectorul pescuitului, atât de esențial pentru ecosistemul Golfului Maine, cu o contribuție la patrimoniul local evaluată la jumătate de miliard de dolari.
„Lucrăm cu studenți care sunt literalmente legat de mare. Fie ca pescari, din cauza legăturilor de familie cu industria pescuitului sau pentru că lucrează în restaurantele de pește cu vedere la mare. Am verificat că studenții universității noastre consumă mai multe fructe de mare decât media națională. Cu toate acestea, există încă o cerere crescută pentru proteine pe bază de carne (ca puiul, carnea de vită și carnea de porc) decât peștele ”. Cu alte cuvinte, dacă studenții uneia dintre cele mai sensibile universități din Statele Unite față de mare au mâncat puține fructe de mare, nici nu am vrut să-mi imaginez ce se întâmplă în restul centrelor de instruire a țării cu coasta la mii de kilometri distanță. „Prin cercetările noastre lucrăm pentru a face publică existența unor specii marine uitate sau subutilizate în Golful Maine. Este cea mai scurtă modalitate de a crește cererea ”, spune dr. Picardy.
Legat de mare
Studenții Universității din Southern Maine consumă mai mult pește decât media națională, dar există încă o cerere mai mare de proteine pe bază de carne
Cu alte cuvinte, peștii precum peștele sunt consumați în interiorul și în afara Golfului Maine. ton, somon, calamar, pește-spadă sau crab, dar aici există specii indigene deosebit de rare care ajung în supermarketurile de stat și chiar mai puțin ajung în bucătăriile casei private. Pești ca pinchagua (aparținând familiei heringului), cușcă (asemănătoare codului), platanului (aparținând peștilor plate), eglefin sau anon sau capelanilor. „Există numeroase comunități de coastă în New England puternic legate de locurile lor de muncă pe malul apei și, din fericire, mulți nord-americani care locuiesc în afara regiunii recunoașteți și prețuiți produsele noastre. Aici turiștii se bucură de homar din Maine, de scoica de scoică din Boston sau de scoici umplute din Rhode Island. Cu toate acestea, mișcarea locală nu a văzut aceeași împingere de la mare la masă ca de la fermă la masă ”, subliniază el.
Acesta a fost tocmai punctul de plecare a cercetării tale de succes. Dr. Picardy a fost foarte clar că nu se poate baza pe pierderea culturii marine în rândul noilor generații, ci pe posibilitățile infinite oferite de a trăi atât de aproape de Oceanul Atlantic.
Sala de mese a Universității din Southern Maine
Universitatea din Southern Maine.
Deci, dacă ai vrut să ai copiii de la facultate de partea ta, a trebuit fă-i să se simtă complice Vinovată de nimic: îndrumată de o intuiție științifică, ea a conceput un plan strălucit pentru a opri cantinele colegiului Maine de la a servi atâtea junk food, introducând rețete de 3 ori pe săptămână. peste proaspat sau produse din fructe de mare de la pescari locali. Chiar și într-o zi au sărbătorit cu succes realizarea aprovizionării cu 100% fructe de mare din Golful Maine, cu accent pe peștii albi.