Profesor Claudia Prezentare alimentară

. Site pregătit în câteva momente pe care le pot petrece în fața computerului. Ideea este să puteți contribui la toți acei oameni care au nevoie de o mână culinară pentru a-i ajuta sau a-i îndruma. Pentru orice aveți nevoie, nu ezitați și scrieți-mi.

claudia

joi, 14 octombrie 2010

Prezentarea alimentelor.

PREZENTARE ALIMENTARE
________________________________________

Standardele de prezentare a alimentelor nu se limitează la alimente calde sau reci, ci la mâncare bună.
Bucătarii prezintă mâncarea cu intenția de a stimula toate simțurile oaspeților.
Un aspect atractiv și semnificativ încurajează dorința de a gusta mâncarea. Mâncarea ar trebui să arate natural, fără combinații drastice sau artificiale de culori. Culorile dominante trebuie să fie moi, naturale și combinabile.
Cele două categorii principale de culori cu care lucrați sunt tonuri de pământ și culori strălucitoare. Lucrul cu aceste două categorii va facilita combinația de alimente și culori.
Executarea principiilor culinare de bază joacă cel mai important rol. Dacă alimentele sunt complicate de ingrediente și combinații inutile, frumusețea simplității se pierde.
Metodele de gătit compatibile încurajează experiența gusturilor, texturilor și aspectului de bază în alimente.
Pansamentele ar trebui să adauge și să completeze, nu să devină punctul de atenție.

CATEGORII DE PREZENTARE A VASELOR

1. TRADIȚIONAL: Acest stil este asociat cu fața unui ceas. Elementul principal și sosul sunt așezate la șase, amidonurile la două și legumele la zece. Aranjamentul mâncării amintește de o față zâmbitoare. Prezentarea este ușor de făcut și se poate face cu un minim de instruire. Serviciile de banchet și restaurantele economice beneficiază de acest stil de prezentare.

2. NON-TRADIȚIONAL: Se folosesc două metode de prezentare a alimentelor. Structura și dispersarea sunt termenii asociați cu prezentarea netradițională a alimentelor. Acest stil permite mai multă creativitate în prezentare, dar necesită o înțelegere aprofundată a condimentelor, gustului, texturilor și combinațiilor de arome. Prezentarea netradițională a alimentelor necesită un nivel mai înalt de instruire și este adecvată atât pentru restaurantele cu prețuri moderate, cât și pentru cele de lux.

• STRUCTURAT: O bază de legume, amidon sau sos va fi concentrată pe farfurie și elementul principal este așezat pe ele sau în jurul centrului. O atenție deosebită trebuie acordată compatibilității articolelor de pe platou.

• DISTER: Elementul principal este centrat pe farfurie și toate acompaniamentele sunt dispersate. Încă o dată trebuie acordată o atenție deosebită compatibilității articolelor.

Ambele metode subliniază compatibilitatea și combinația de alimente. Prin metoda netradițională, bucătarul poate oferi mai mult decât aromă.