Profesii învățate de la profesori fiind măcelar
Până la sfârșitul secolului al XX-lea, bucăți mari de animale erau tăiate în abatoare și trimise la măcelari. Acolo au fost tăiate în bucăți mai mici și învelite în hârtie de măcelar pentru a păstra mediul înconjurător. Piesele au rămas astfel mai oxigenate și au avut un ton mai roșu, dar s-au uscat mai devreme și a trebuit să se facă mici tăieturi în zonele cele mai decolorate. Acum lucrurile nu mai stau așa, bucățile sunt tăiate și ambalate în vid de la abator în dimensiuni care pot fi vândute în măcelărie, astfel încât carnea să rămână proaspătă mai mult timp. Profesioniștii măcelarilor au mult de-a face cu această mare schimbare.
Totul începe din momentul în care măcelarul pregătește comanda pentru păstrarea stocului de carne proaspătă în camerele speciale de coacere. Produsele proaspete se primesc în fiecare zi la sediul Condis. Aceste comenzi sunt revizuite atât în cantitate, cât și în calitate, carnea trece unele controale unde este inspectată și apoi depozitată timp de 48 de ore pentru maturarea corectă înainte de a continua să o taie.
Odată ce carnea a trecut prin procesul de maturare, aceasta intră în acțiune măiestria măcelarului în felierea și filetarea cărnii. Pentru a-și face treaba, măcelarii folosesc atât ustensile de bază, plăci de tăiat și mănuși de protecție din plasă metalică, cât și cuțite și topoare ascuțite, ca cea mai bună tehnologie pentru tocat carne, tăiat oase sau pur și simplu pentru ambalarea cărnii. Carnea trebuie să fie gata pentru a fi ambalată, sigilată la cald și etichetată.
