Carnea de cal, o delicatesă venerată în Asia Centrală VAMOS EL COMERCIO PERU

Actualizat la 13.03.2013 11:20.

Carnea de cal, care face astăzi știri în Uniunea Europeană din cauza scandalului declanșat când a fost detectată prezența sa în produsele etichetate ca carne de vită, este în Asia Centrală și în regiunile musulmane ale Rusiei o delicatesă, chiar mai scumpă și apreciată decât carnea tradițională.

Seamănă cu vițelul prin culoare și aromă, dar trebuie să-l gătești de două ori mai mult. Vestea bună este că nu are grăsimi, deci este considerată dietetică, a spus Gulnar Aldéshova, bucătar-șef la restaurantul Aiser din Astana, capitala Kazahstanului.

În gospodăriile kazah, uzbec, tătar sau bashir această carne, gătită sau cârnați, se consumă aproape zilnic. În bazarele kazahe, carnea de cal tânără este mult mai scumpă decât vițelul. În plus, este considerat mai natural decât mielul, care este tot os și are puțin de mâncat, adaugă bucătarul.

TRADIȚIA ȘI O ÎNTREBARE DE PRESTIGIU Kilo de carne de cal poate fi în jur de 17 și 18 dolari, un preț ridicat pentru un locuitor al acelei republici din Asia Centrală, unde calul a deținut un loc de onoare din timpuri imemoriale, de când kazahii, precum că legendarii mongoli, erau un popor nomad.

Nu există kazah care să nu-i placă carnea de cal. Fiecare kazah are cel puțin un cal, iar cei bogați au ferme cu zeci de capete. Este o chestiune de prestigiu, a subliniat Aldéshova.

STELA VASELURILOR TRADIȚIONALE Cele mai populare feluri de mâncare cu cal sunt beshbarmak, un fel de mâncare național în Kazahstan și kazí, cârnații din carne slabă și grăsime animală, care costă aproximativ 25 de euro pe kilogram pe piață. Beshbarmak înseamnă literalmente cinci degete, deoarece așa ar trebui să fie consumat și nu cu tacâmuri tradiționale.

---