Produse dietetice; etică singulară; 1850-1950; Jurnalul spaniol de nutriție și dietetică umană

Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării

singulară

Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor

Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate

REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA este revista științifică a Asociației Spaniole a Dietiștilor-Nutriționiști (AED-N). Obiectivul său principal este de a fi revista de top în domeniul nutriției umane și dietetică. Publică articole științifice care au fost revizuite anonim de experți pe această temă. Revista trimestrială publică articole de cercetare și recenzie despre nutriția clinică și spitalicească, dietetica aplicată și dietoterapia, nutriția comunității și sănătatea publică, nutriția de bază și aplicată, educația alimentară și pentru sănătate, alimentația colectivă, socială și comercială, tehnologia culinară și gastronomia, știința alimentelor, toxicologia și siguranța alimentelor, cultura alimentară, sociologia și antropologia alimentelor, cooperarea umanitară și, în cele din urmă, toate domeniile nutriției umane și dietetică. REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA aderă la „Cerințele de uniformitate pentru manuscrisele trimise spre publicare în reviste biomedicale” pregătite de International Committee of Medical Journal Editors (http://www.icmje.org), de aceea ar trebui pregătite manuscrisele urmând recomandările lor.

Urmareste-ne pe:

CiteScore măsoară numărul mediu de citări primite pentru fiecare articol publicat. Citeste mai mult

SJR este o valoare prestigioasă, bazată pe ideea că toate citatele nu sunt egale. SJR folosește un algoritm similar cu rangul de pagină Google; este o măsură cantitativă și calitativă a impactului unei publicații.

SNIP face posibilă compararea impactului revistelor din diferite domenii de subiecte, corectând diferențele de probabilitate de a fi citate care există între revistele de subiecte diferite.

În perioada cuprinsă între a doua jumătate a secolului al XIX-lea și prima jumătate a secolului al XX-lea, a avut loc o adevărată revoluție în domeniul produselor dietetice, în special datorită marilor progrese realizate în diferitele domenii ale cunoașterii științifice și dezvoltării tehnologice. Numărul de produse care au fost formulate s-a înmulțit pentru a le adapta la diferite indicații (hrănirea sugarului, stări de deficiență, tulburări ale tractului digestiv etc.) sau ca alimente simple preparate folosind diferite tehnici (pulverizare, amestecare, extracție, tratamente termice, fermentare, etc.), pentru a facilita conservarea și utilizarea acestuia sau, pur și simplu, cu indicații precum restabilitoare, suplimente, gustări, tonice etc.

De asemenea, în primele decenii ale secolului al XX-lea, a început un proces legislativ îndelungat pentru a defini acest tip de produs (alimente, diete, medicamente alimentare, specialități farmaceutice etc.), deoarece majoritatea acestora erau situate la granița dintre alimente. și medicină. Acest proces ar duce la produsele pentru diete speciale, suplimente alimentare, nutraceutice și alimente funcționale pe care le cunoaștem astăzi.

O trecere în revistă a produselor care au apărut și, în lumina cunoștințelor actuale, arată că unele dintre ele prezintă un mare interes deoarece sunt premergătoare altora care sunt încă în vigoare (în special cele legate de dezvoltarea alimentelor pentru populația infantilă) sau pentru că pot stârni curiozitatea, fie datorită numelui său, formulării sale sau principiilor pe care s-a bazat proiectarea sa. În această lucrare sunt expuse câteva exemple ale acestui ultim grup, care au un interes istoric evident și arată existența unor adevărate procese de inovare prin aplicarea cunoștințelor existente atunci.

(1850) O făină specială: "Revalenta arabica"

Acest produs, produs de Du Barry (Londra) sub denumirea „Du Barry's Food, Revalenta Arabica”, promovat ca un aliment puternic de restaurare pentru adulți și copii, a obținut un mare succes comercial. Principala sa virtute (indiferent de valoarea sa nutritivă) a fost aceea că nu a produs aciditatea gastrică caracteristică unor făină. Citat încă din 1850 1, la începutul secolului, a fost promovat în presa spaniolă (fig. 1) și expediat „acasă la toți apotecarii și băcănii buni” 2. Cornetul 3 se referă la acest produs ca un exemplu de publicitate înșelătoare (mai mult de 65.000 de cure și consum obișnuit de către personalități importante ale vremii, cum ar fi Pius IX), deoarece, în realitate, conținea puțin mai mult decât făină de schinduf (Trigonella faenum graecum) și linte (lentilă Ervum, sinonim cu Lens culinaris). De aici derivă cu precizie numele „Ervalenta” sau „Revalenta” 4 .

Figura 1. Anunțul „Revalentei arabiga” care a apărut în Ilustrația spaniolă în 1998.

(1860) Un prim medicament alimentar: „Kumys”

În secțiunea corespunzătoare laptelui de vacă din lucrarea 5 a lui Gubler, acest produs este denumit după cum urmează: in Tartarie, sous le nom de 'koumiss' ".

„Kumys”, realizat inițial cu lapte de iapă de către popoarele nomade din Asia Centrală, a fost introdus în Europa centrală (începând din Rusia) de către medicul polonez Edward Landowski (1839-1882) care, datorită originii sale, era bine conștient de proprietăți și virtuți 6. Acesta a comercializat produsul în Franța („Koumys-Edwards”), pentru care și având în vedere caracteristicile sale (gaz și alcool), era necesar un recipient special (sticlă de tip Hamilton). Astfel, s-a trezit interesul pentru laptele fermentat, dar acest lucru, datorită particularităților sale, a trebuit să cedeze loc chefirului și, mai ales, iaurtului. Cu toate acestea, un secol mai târziu, binecunoscuta lucrare a lui Casares 7 menționează încă existența unui lapte spumos (lapte de șampanie, aromatizat și saturat cu anhidridă carbonică), un substitut pentru „kumys”.

Câțiva ani mai târziu, știrile despre produs au ajuns în Spania. Într-o scurtă recenzie apărută în The European Review în 1874, se comentează: „Doctorul rus Landowski a introdus în Franța un nou medicament numit Koumys, care a dat rezultate excelente în Rusia pentru tratamentul afecțiunilor catarale, tuberculozei și irosirii în general. [.] Se spune că face minune în tuberculoza pulmonară, dar stimatul nostru coleg „El Siglo Médico” are dreptate să-și exprime o anumită neîncredere până când este clar demonstrat "8 .