Producția de rațe pentru carne
Un „Rara Avis”: o fermă de rațe pentru carne
Producția de rațe pentru carne în Spania este o activitate atât de rară încât, până în prezent, știam doar despre existența unei companii galiciene dedicate acesteia, deși însemna foarte puțin în comparație cu cantitatea mult mai mare de carne de această origine care ajunge piața națională de la tăierea rațelor pentru foie gras.
După cum am menționat, de asemenea, diferitele tipuri de rață care pot fi utilizate, fie pentru această opțiune „duală” - hibridul Mulard, în primul rând - fie exclusiv pentru carne - rasa Peking -, acum ne vom concentra asupra a ceea ce am învățat prin a vizitei la o fermă dedicată exclusiv acesteia din urmă.
Este compania "L´Anec 5 Aglans", o fermă situată în regiunea catalană Bergadá și, mai precis, în orașul Prats de Lluçanés, la aproximativ 800 m deasupra nivelului mării și într-un cadru idilic, în mijlocul pădurea prepiriniană tipică zonei.
Un lot de rățuși vechi de câteva zile, închis pe un spalier metalic
Directorul său este Miquel Bessa, o persoană de vârstă mijlocie care, după ce a urmat un curs despre creșterea alternativă a păsărilor cu ani în urmă la Royal School of Poultry, a putut începe ca pionier în activitatea care face obiectul acestui raport. Pentru aceasta a avut ajutorul tatălui său, proprietarul fermei unde a fost înființată ferma și al unui fermier de porci, care l-au încurajat să se angajeze în această aventură în care Bessa au făcut-o singuri, fără niciun ajutor financiar. Acesta este un punct pe care ni l-au clarificat de la bun început, pentru a se diferenția de ceea ce este destul de comun, în același mod în care au insistat că, începând de la zero, aproape tot ce au asamblat a fost prin metoda „încercării și eroare ”, în afară de ceea ce s-a învățat de la compania franceză furnizori de genetică a rațelor.
Miquel Blessa, proprietarul fermei „L´Anec 5 Aglans”, în fața fermei părinților săi.
Productia
Miercuri, în fiecare săptămână, ferma primește 900 de rațete din Peking de la compania franceză Grimaud Frères, de la o incubator de lângă Toulouse. Ei vin fără sex sau vaccinare, ajungând miercuri dimineața, după ce au călătorit aproximativ 10-12 ore.
Fac acest lucru pe tot parcursul anului, cu excepția unei săptămâni pe care o decolează la intrări, vara.
Creșterea ambelor sexuri împreună - la Beijing există o diferențiere sexuală minimă - și terminarea îngrășării la aproximativ 7 săptămâni cu o greutate medie a carcasei de aproximativ 2,2 până la 2,3 kg, reducând mortalitatea, aceasta reprezintă o producție anuală de aproximativ 90.000 kg de rațe.
După cum va fi amintit de raportul menționat anterior, este o cifră foarte mică în raport cu cele aproximativ 11.000 de tone de carne de rață pe care le consumăm în Spania, inclusiv importate și produse local. Dar oricum, începeți cu ceva și, din ceea ce am știut, deoarece pașii făcuți până acum în această exploatare au fost solizi, rămâne doar să sperăm că vor fi consolidate și extinse în viitor.
Instalațiile
De îndată ce ajung la fermă, rățuștele sunt împărțite în 3 loturi de 300 de capete, așezate în 3 unități diferite.
Având în vedere necesitatea de a furniza rațe pe piața pe care a creat-o, ferma trebuie să efectueze reproducerea tipică în „lanț”, chiar și cu riscurile pentru sănătate implicate. Pentru aceasta, fiecare unitate constă dintr-o cameră de mediu controlată, împărțită în trei departamente:
Fiecare unitate de acest tip este construită, de către o companie locală, cu panouri prefabricate din PVC bine izolate, iar acoperișul este plat. Începerea creșterii în acest fel implică instalarea rațelor într-un apartament mic la intrarea unității pentru a le transmite către un alt departament și puțin mai vechi după o săptămână și în cele din urmă la un al treilea, chiar mai vechi, după 15 zile.