Procesul de preparare a ceaiului verde, tipuri și beneficii

Ce este ceaiul verde?

Ceaiul verde provine din planta Camellia Sinesis, care este cultivată în zone de mare altitudine în țări cu climă caldă și umedă, cum ar fi Japonia, China și India.
În lumea occidentală, ceaiul verde devine din ce în ce mai popular și solicitat, deoarece tot mai mulți oameni sunt conștienți de proprietățile sale sănătoase. Unul dintre motivele pentru care ceaiul este posibil atât de bine cunoscut este datorită conținutului său în teină, substanta stimulatoare.
Frunzele acestei varietăți de ceai sunt de fapt de culoare verde închis și diferă de frunzele ceaiurilor albe, galbene, oolong și negre.
ceai negru provine și din Camellia sinesis deși procesul după tăierea frunzelor este diferit. (1)

În ce este diferit procesul de preparare a ceaiului verde și a ceaiului negru?

În timpul preparării ceaiului negru, frunzele recoltate sunt așezate pe tăvi de deasupra fabricii și se lasă să se ofilească în aer, la temperaturi cuprinse între 25-30 ° C. Acest proces necesită între 10 și 16 ore pentru ca umezeala din frunze să se evapore. Frunzele uscate sunt apoi laminate - sau tăiate și laminate în bucăți mai mici - folosind o mașină pentru a descompune structura și a elibera enzime care încep procesul de oxidare. Frunzele sunt apoi fermentate și uscate sau coapte (2).

În schimb, frunzele recoltate pentru ceai verde nu sunt întotdeauna lăsate să se ofilească. Cu toate acestea, un proces fundamental pentru a distinge ceaiul verde este aplicarea căldurii înainte de rulare și uscare sau coacerea frunzelor (2); metoda japoneză necesită ca frunzele să fie aburite scurt, iar metoda chineză implică prăjirea frunzelor în tigăi mari (3). Această etapă (ambele metode) oprește oxidarea ceaiului, deoarece previne ruperea venelor din frunze și eliberarea enzimelor sale (2). Prin urmare, multe dintre substanțele nutritive importante sunt păstrate intacte, iar culoarea sa este, de asemenea, menținută.

Soiuri de ceai verde

Există nenumărate soiuri de ceai verde, deoarece, deși toate sunt derivate din Camellia Sinesis, rezultatul final este influențat de localizarea geografică și climă, de diferite metode de creștere și de modul în care frunzele sunt procesate.

Soiuri de ceai verde din China:

Praf de puşcă, cultivat în provincia Zhejian. Frunzele arată ca niște gloanțe și „explodează” când stai în apă.
Jing lung, cultivat și în Zhejian. Frunzele acestui soi sunt plate și de culoare jad.
Pi Lo Chun, o altă varietate de Zhejian. Se remarcă prin aroma de prune și piersici, deoarece este cultivată printre copacii acestor fructe.
Kai Hua Long Ding, cultivat în regiunea Tiantai (Zhejian). Frunzele sale sunt scurte și groase.
Tian Mu Qing Ding, cultivat în Munții Tian Mu din Zheijan. Frunzele sunt fine și delicate, conferind o aromă ușoară și dulce.
Xin Yang Mao Jian, cultivat în provincia Henan. Frunzele sale sunt foarte subțiri.
Hou kui, crescut în provincia Anhui. Aroma sa amintește de orhidee, plante care o înconjoară.
(4)