PROCESUL DE ELABORARE A ULEIULUI Tierras de Canena

1.A. RECOLECȚIA

Procesul de recoltare a măslinelor începe de obicei în lunile noiembrie și decembrie. Este necesar să colectați fructele pe măsură ce atinge maturitatea și nu mai târziu, deoarece calitatea uleiului va scădea.

1 B. METODE DE COLECTARE

Există diferite moduri de recoltare a măslinelor, evitând deteriorarea, deoarece acest lucru ar afecta calitatea uleiului:

Vibrații, scuturând mecanic trunchiul sau ramurile copacului pentru a face fructul să se detașeze.
Vareo, sistem tradițional și încă utilizat pe scară largă. Acesta constă în lovirea cu tije de plastic (din lemn până acum câțiva ani), de aproximativ trei metri lungime, pe ramurile măslinului. O plasă („șal”) este plasată sub copac, astfel încât măslinele să cadă pe el, împiedicându-l astfel să se amestece cu materialele solului (pământ sau pietre).

2. TRANSPORTUL

Transportul măslinelor la moara de ulei se face imediat după recoltare, deoarece pentru a obține cel mai bun ulei de măsline extravirgin fructele sunt procesate într-o perioadă maximă de 24 de ore, păstrându-și astfel toate proprietățile și obținând un ulei de calitate maximă.

Măslinele sănătoase sunt transportate separat de cele bolnave, deoarece procesul de fermentare poate începe în acestea, ceea ce afectează calitatea finală a uleiului.

Instalațiile de extracție a uleiului sunt numite mori de ulei, denumire care provine din arabul „al-mas’sara”, care înseamnă „extras”, „stoarce”.

Măslinele ar trebui să fie bine tratate și nu îngrămădite pentru a evita încălzirea și fermentarea.

3. SELECȚIA MASlinelor

Înainte de a începe să manipuleze măslinele, acestea sunt distribuite în funcție de caracteristicile lor, alocându-le pe cele mai bune producției de ulei de măsline extravirgin, deoarece un ulei bun poate fi obținut numai din măsline sănătoase.

---