Adevărurile despre uleiul de palmier Societatea Spaniolă de Dietetică și Științe Alimentare
Uleiul de palmier este cel mai utilizat ulei vegetal din lume, atât în industria alimentară, cât și în industria cosmetică. Acest tip de grăsime consumată în mod regulat ca înlocuitor pentru altele precum uleiul de măsline sau de floarea-soarelui poate provoca daune sănătății, deci este important să știm unde se află și să-i reducem consumul. Este important de remarcat faptul că alte uleiuri sănătoase precum uleiul de măsline și uleiul de floarea-soarelui sunt, de asemenea, uleiuri vegetale, deci termenul este foarte larg și trebuie să știm cum să detectăm pe etichetă ce tip de ulei este folosit pentru a fi critic în alegerea mâncării noastre.
Originea și problema cultivării sale intensive
Uleiul de palmier provine din mezocarpul fructului de palmier, această plantă fiind originară din Africa de Vest, unde consumul său este redus din ce în ce mai mult datorită diseminării efectelor sale dăunătoare asupra sănătății (1). În ciuda acestui fapt, principala sa zonă de producție se află în Indonezia și Malaezia, zone critice din cauza problemelor de defrișare pe care le suferă și care se așteaptă să crească în următorii ani.
Compoziția uleiului de palmier
ulei de palmier este 48% alcătuit din acizi grași saturați (în principal palmitic), aproximativ 37% din acizii grași mononesaturați (acid oleic în principal) și restul de 10% din polinesaturați. Dacă am împărți uleiul de palmier în două, am obține pe de o parte oleina (fracția lichidă) și, pe de altă parte, stearina (fracția solidă) din care obținem margarine și alte produse prelucrate. (Două)
Ceva care nu se știe este acel ulei de palmier în starea sa naturală este bogat în vitamine precum vitamina A și E și beta-caroten (precursor al vitaminei A), foarte benefic pentru organism și puternici antioxidanți. Acești compuși îi conferă o culoare roșiatică-portocalie naturală. După procesul de rafinare din industrie, își pierde compoziția nutrițională, astfel încât uleiul care ajunge la consumatori nu este comparabil sau are putere antioxidantă. (Două)
Efectele sanatatii
Consumul regulat de ulei de palmier A fost legată de o mare diversitate de boli: cancer, diabet zaharat tip II, obezitate și boli cardiovasculare de diferite tipuri. (3) Cu toate acestea, sunt necesare noi cercetări pentru a corobora rezultatele și chiar pentru a clarifica anumite puncte controversate care variază de la un studiu la altul. De asemenea, este important să se facă distincția între studiile clinice și studiile in vitro sau pe animale, care nu pot fi complet extrapolate. (4)
Potrivit consensul FESNAD privind grăsimile și uleiurile, un exces în consumul de acizi grași saturați, cum ar fi o mare parte a uleiului de palmier, este asociat cu modificări negative ale profilului lipidic, adică o creștere a colesterolului total din sânge, o creștere a colesterolului LDL și ușor în HDL. Creșterea raportului LDL/HDL este un factor de risc clar pentru bolile coronariene. În schimb, înlocuirea unei diete bogate în SFA (acizi grași saturați) cu AGI (acizi grași nesaturați) scade colesterolul total, LDL și ușor HDL. (5)
A revizuirea sistematică a American Nutrition Society a concluzionat că o dietă bogată în ulei de palmier are efecte negative în comparație cu o dietă bogată în acizi grași mononesaturați și polinesaturați, deoarece colesterolul total și LDL sunt mai mari în general. În singurul caz în care a fost favorabil să se ia ulei de palmier, a fost împotriva grăsimilor trans pe care intenționează să le înlocuiască în industrie. În schimb, la tineri sau la cei cu un procent mai mic de grăsime corporală, modificările au fost mai puțin semnificative. (4)
Intr-adevar, există multe studii științifice care nu susțin că uleiul de palmier crește acești parametri, s-au găsit valori chiar mai mici în unele cazuri. (6) Probabil că această diferență de rezultate se datorează, printre alți factori, diferitelor compoziții de ulei de palmier natural și rafinat, diferențelor dintre studii și limitările acestora și că efectele nocive ale grăsimilor saturate variază între diferiți acizi grași. Mai multe studii au arătat că nu este aterogen și că nu prezintă un risc clar de creștere a bolilor cardiovasculare. (6)