Procesul de deshidratare a fructelor
PROCESUL DE DESHIDRATARE A FRUCTELOR
1. Introducere
2. Obiective
3. Procesul de deshidratare a fructelor
4. Discutarea rezultatelor
5. Diagrama fluxului procesului de deshidratare a fructelor
6. Rezultate obținute
7. Discutarea rezultatelor
8. Concluzii
Cumpărați fructe
Vindeți FRUCTE
1. INTRODUCERE
Deshidratarea este una dintre cele mai vechi modalități de procesare a alimentelor. Acesta constă în eliminarea unei părți bune a umezelii din alimente, astfel încât să nu se strice.
Conservarea alimentelor este considerată foarte importantă deoarece acest lucru ne permite să prelungim durata de viață utilă a fructelor și să putem avea acces pe piețe mai îndepărtate, o altă importanță a conservării fructelor deshidratate este că putem avea fructe în perioade care în mod normal nu sunt produse, obținându-se astfel prețuri mai bune.
Prin intermediul căldurii, apa conținută în unele alimente este eliminată prin evaporarea acesteia. Acest lucru previne dezvoltarea bacteriilor, care nu pot trăi într-un mediu uscat, de exemplu ananas, mere și banane.
Alimentele deshidratate își păstrează o proporție mare din valoarea nutrițională originală dacă procesul se desfășoară în mod corespunzător.
2. OBIECTIVE
- Observați și raportați modificările obținute în caracteristicile organoleptice ale fructului
- Reduceți activitatea enzimatică a diferitelor fructe deshidratate.
- Măriți durata de valabilitate a fructelor prin eliminarea apei.
3. MATERIALE ȘI ECHIPAMENTE
a) Trei tipuri diferite de fructe cu cantități diferite.
•Ananas
• Banană
• Măr
b) Un mic cuptor care funcționează cu energie electrică.
c) Masă din oțel inoxidabil
d) Cuțite
e) Echilibru
4. PROCESUL DE DESHIDRATARE A FRUCTELOR
Pentru a efectua această practică, a fost mai întâi necesar să se dezinfecteze zona de lucrat, spălând masa și cuțitele cu apă clorurată. Fructele au fost spălate și dezinfectate și apoi s-a procedat la îndepărtarea cojilor.
Pentru prepararea fructelor de banane a fost foarte ușor să îndepărtați coaja și s-a făcut doar cu mâinile și apoi a fost tăiat cu un cuțit în felii de banană pentru a-i oferi o prezentare mai bună.
În cazul ananasului și mărului, a fost necesar să scoateți cojile cu un cuțit și apoi să tăiați fructele în felii de dimensiuni speciale pentru a garanta că deshidratarea a fost mai bună, deoarece depinde foarte mult de zona de contact a fructului cu căldura generată.în cuptor.
După ce s-au pregătit fructele, am procedat la introducerea lor în cuptor, unde au rămas aproximativ 6 ore la o temperatură apropiată de 50 de grade Celsius.
După terminarea timpului de uscare, am scos fructele din cuptor și am obținut greutatea fructelor uscate, am observat și diferitele modificări organoleptice și de mărime pe care le-au suferit fructele.