Procesarea alimentelor și impactul nutrițional

Produsele alimentare care ajung astăzi la consumator o fac în mare măsură, după ce au fost supuse unei serii de procese de manipulare sau transformare. Obiectivul este divers: obținerea de alimente sigure, obținerea de alimente adecvate din punct de vedere nutrițional sau satisfacerea așteptărilor organoleptice de gust, aromă, aspect sau calitate. Având în vedere caracteristicile nutriționale ale unui produs, este important să cunoaștem impactul nutrițional pe care fiecare proces îl poate provoca pentru a obține produse de calitate optimă.

impactul

Produsele alimentare care ajung astăzi la consumator o fac în mare măsură, după ce au fost supuse unei serii de procese de manipulare sau transformare. Fie pentru consum imediat, fie pentru conservare ulterioară, obiectivul acestor procese este divers: obținerea de alimente sigure, obținerea de alimente adecvate din punct de vedere nutrițional sau satisfacerea așteptărilor organoleptice de gust, aromă, aspect sau calitate. Fiecare dintre aceste proprietăți poate fi afectată diferit în funcție de tipul procesului, durabilitatea procesului sau tipul de alimente procesate. Luând în considerare caracteristicile nutriționale ale unui produs (proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale) este important să cunoaștem impactul nutrițional pe care fiecare proces îl poate provoca pentru a obține produse de calitate optimă.

Tratarea materiei prime

Metode de conservare

Metodele de conservare implică operații la care sunt supuse alimentele pentru a crește durata de viață utilă și siguranța alimentelor pentru consum, protejându-le împotriva microorganismelor patogene și de deteriorare, precum și a altor agenți responsabili de deteriorarea acestora. Baza acestor tratamente determină moartea acestor agenți biotici sau implică reducerea creșterii microbiene și a metabolismului pentru a preveni modificările chimice nedorite în alimente. Cele mai frecvent utilizate metode în conservarea alimentelor sunt tratamentele termice bazate pe aplicarea frigului sau căldurii.