Dulceata de casa pas cu pas dulceata de visine si scortisoara

Astăzi am să vă învăț cum să faceți gem de casă pas cu pas, dar cea reală, cea care nu trebuie adăugată pectină sau gelifianți, cea care nu conține zaharuri speciale greu de găsit. Nimic în afară de fructe, zahăr alb și suc de lămâie.Și am să vă învăț cum să o faceți cu el metoda tradițională. gem de cireșe de scorțișoară pe care l-am pregătit miercuri. Trebuie să profitați de faptul că cireșele sunt la maxim și să le păstrați pe tot parcursul anului.

În Franța, condimente pentru a da o notă diferită gemurilor și am vrut să testez această asociație pentru a vedea cum funcționează. Rezultatul, fantastic: scorțișoară îmbunătățește aroma cireșelor fără a o masca și îi conferă o notă foarte caldă.

Desigur, se poate face și în Thermomix, dar pentru mine gătitul anumitor lucruri cu Thermomix este ca poziția misionară: sunteți acolo, dar cu greu participați: D. Prefer să controlez și să mă bucur de toți pașii. Dar, desigur, aceasta este o chestiune de preferințe;). Deoparte, preferințele, textura și culoarea obținute cu această metodă nu au nici un punct de comparație.

Mai întâi vom intra în problemă analizând în detaliu tot ce aveți nevoie pentru a face un bun gem și apoi vom vedea pas cu pas realizarea acestuia:

Ingrediente pentru gemul de casă pas cu pas:

Zahar alb:

Zaharul este unul dintre conservanți naturali prin excelență. În cazul gemului, este preferabil să folosiți zahăr alb, deoarece nu schimbă gustul sau culoarea fructului. Puteți folosi și zahăr brun, care îi conferă o aromă de caramel, dar trebuie să se țină cont de faptul că modifică aroma .

Puteți folosi, de asemenea, un zahăr special care conține agenți de gelifiere, dar tinde să varieze aroma și să-i confere un gust straniu, precum și să fie păstrat mai puțin timp.
Cel mai important lucru este proporţie:

800g. zahăr ———— 1 kg. fruct suculent pregătit anterior (fără os, fără piele, dacă este cazul ...).

800g. zahăr + 240g. apă ——- 1 kg. fruct ușor suculent pregătit anterior.

Este esențial să se mențină acest raport ca:

Dacă zahărul este insuficient, fierberea va trebui prelungită pentru a obține textura potrivită, care va pierde aroma. În plus, gemul nostru ar păstra mai puțin timp.
Dacă există prea mult zahăr se poate cristaliza.

Fructe:

Trebuie să folosiți fructul la punctul său de maturare pentru a profita la maximum de aroma sa.

- Dacă este prea matură va fi pierdut mult din aciditate, pectina naturală va reacționa mai puțin și fructele noastre se vor destrăma în timpul gătitului, așa că nu va fi posibil să obținem bucăți bune în gemul nostru (pentru cei cărora le place cu bucăți, desigur).

- Dacă este prea verde nu va fi foarte dulce, ceea ce va compromite rezultatul final.

Suc de lămâie:

Când fructele sunt fierte, își pierd din aciditate. Această aciditate este necesară nu numai pentru a păstra aroma, ci pentru a preveni cristalizarea zahărului. Cu toate acestea, nu este necesar să-l adăugați la fructele care sunt deja foarte acide, cum ar fi portocala sau coacăzul, deoarece un exces de aciditate ar provoca, odată cu căldura fierte, o parte semnificativă a zahărului se transformă în glucoză, ceea ce ar preveniți îngroșarea.

Material:

Cantar de bucatarie:

esențial pentru a asigura proporția corectă de zahăr și fructe.

Filtru:

pentru a strecura siropul de macerare din fruct (explicație în secțiunea de preparare).

Oală sau cratiță:

În mod ideal, din cupru, ceea ce face o distribuție optimă a căldurii, dar să vedem cine are astăzi o oală de cupru în casa lor. Norocosul sau norocosul care o are, să-l folosească;). Dar unul din oțel inoxidabil funcționează perfect. Alte metale pot modifica gustul. Este important să aveți muchii înalte, deoarece la fierbere, siropul crește mult în volum și s-ar putea revărsa.

Termometru bucatarie:

Nu este esențial, ci foarte recomandat, deoarece ne scutește de a verifica verificarea consistenței gemului. De obicei, acestea nu depășesc 10 EUR și, dacă ne plac produsele de patiserie, ar trebui să avem una.

Lingura de lemn:

Deși funcționează și ca silicon, atâta timp cât este rezistent la căldură. Dacă este din lemn, aveți grijă să nu o lăsați uitată în cratiță, dacă lemnul nu este gătit și conferă dulceaței un gust prost. O prefer pe cea din silicon.

Skimmer:

pentru a elimina spuma care se formează, care nu este altceva decât o acumulare de impurități.

Pâlnie:

Pâlnia de dulceață are gura largă pentru a nu pata marginea borcanelor (vezi fotografia de mai jos). Dar poate fi realizat prin tăierea unuia din plastic deasupra tubului pentru a face deschiderea mai mare. Trebuie doar să vă asigurați că este rezistent la căldură.

O lingură:

Să meargă turnând gem în borcane fără să ardă.

Borcane cu capac:

Trebuie să fie din sticlă și sigilate ermetic. Pot fi recuperate, dar trebuie să vă asigurați că capacul se închide încă perfect.

Inutil să spun că și noi avem nevoie un cuțit, un storcător pentru lămâie, un corer pentru a îndepărta oasele dacă fructul o cere (cum este cazul cireșelor) ...