Probleme nutriționale de mare importanță
O parte fundamentală a evenimentului International Food Technology Summit & Expo 2012 au fost conferințele gratuite, șase discuții la nivel înalt cu o capacitate de peste 500 de directori pe sesiune.
EVALUAREA RISCURILOR ÎN F&B
Programul s-a deschis cu discuția Analiza riscurilor: instrumentul fundamental în industria alimentară, de Rebeca López-García, directorul LOGRE International Food Technology Consulting. În fața unui grup mare de directori din sector, specialistul a contextualizat faptul că analiza riscurilor este utilizată pentru sistemele de pericol, dar și pentru alte tipuri de procese, de exemplu, declarații de sănătate acceptate și adecvate, luarea deciziilor în achiziții, precum și modificări ale tehnologii și formulări.
Pentru a stabili gradul de importanță al unei metodologii de analiză a riscurilor, el a afirmat că riscul zero asociat alimentelor nu există și a clarificat: „analiza riscurilor este un proces de luare a deciziilor sub incertitudine, este un proces dinamic bazat pe știință, dar nu este o știință ... și de multe ori confundăm acest lucru ".
Directorul LOGRE a împărtășit cei patru pași de bază pentru analiza riscurilor: identificarea oportunității de risc, evaluarea răspunsului la doză, evaluarea dozei aplicabile și formularea și sprijinul. Renumita firmă de consultanță i-a îndemnat pe colegii din industria alimentară și a băuturilor să nu uite fiecare tip de pericol de-a lungul procesului de dezvoltare și fabricare a produsului. Pentru a face acest lucru, el a spus, „cheia este să ne organizăm sistemul de gândire pentru a determina cu adevărat controalele adecvate”.
TENDINȚE ȘI PROBLEME ÎN ALIMENTE
A doua conferință a zilei a abordat problema obezității, printr-o analiză pe grupe de vârstă. Persoana însărcinată cu aprofundarea subiectului a fost Cecilia García Schinkel, profesor al Licenței în Nutriție și Știința Alimentelor la Universitatea Ibero-Americană și consilier în nutriție al unor companii importante din sector.
García Schinkel a raportat că în 2008 a existat o incidență mai mare a obezității la femei (300 de milioane), în timp ce la bărbați cifra a ajuns la 200 de milioane de oameni. Astăzi, mai mult de 32% dintre femeile din Mexic sunt obeze, a lamentat el, o cifră care este una dintre cele mai mari din lume. În prezent, supraponderalitatea la fete a crescut dramatic, dar mai ales obezitatea, la fel, 26% dintre copiii mexicani trăiesc cu supraponderalitate sau obezitate, a adăugat el.
„Obezitatea este o problemă complexă și multifactorială; Mexicanii consumă o dietă săracă în nutrienți și bogată în energie, consumă doar un sfert din recomandarea pentru fructe și legume și consumă mai multe zaharuri, făină rafinată și grăsimi. De asemenea, mexicanii au devenit foarte sedentari, copiii petrec mai mult de una din șapte zile în fața unui ecran pe săptămână. Copiii mexicani fac doar 20 de minute de exerciții pe săptămână, când recomandarea este de 300 de minute ”, a contextualizat specialistul.
„Putem preveni obezitatea printr-o viață mai activă, pe lângă faptul că ținem cont de faptul că obezitatea infantilă se datorează copiilor care trăiesc acasă, nu este vina industriei sau a geneticii, copiii mănâncă ceea ce sunt, mănâncă acasă, în o modalitate prin care exemplul adulților în viața activă de familie este fundamental ”. Fără îndoială, schimbarea obiceiurilor este dificilă, a recunoscut García Schinkel, iar pentru a o realiza trebuie să combinați strategii familiale, guvernamentale și instituționale.
Prima zi de conferințe gratuite s-a încheiat cu Master Lecture Tendințe globale pentru inovație: rolul științei alimentelor, prezentat de președintele Institutului de tehnologi alimentari (IFT), John Ruff, care a explicat că provocările în acest domeniu sunt extreme și a stabilit diferențe între țările dezvoltate și cele în curs de dezvoltare.
În țările dezvoltate, a delimitat, astăzi consumatorul se bucură de securitate, diversitate, accesibilitate și abundență în știința alimentelor. Între timp, în țările în curs de dezvoltare, un miliard de oameni suferă de foame cronice și 35 de milioane de copii mor de malnutriție. „Securitatea alimentară este abordată de sute de programe la nivel global”. El a mai afirmat că știința informației poate crea soluții și că alimentele nu au fost niciodată la fel de sigure ca și astăzi. El a spus că în viitor producția, distribuția și prelucrarea alimentelor vor fi mult mai complexe.
În ceea ce privește convergențele în domeniul comunicării, s-a raportat că în prezent 33% dintre consumatori folosesc telefoane inteligente pentru a face lista supermarketurilor, că peste 25% obțin informații despre vânzarea cu amănuntul și vânzările lor prin intermediul APP-urilor, mai mulți oameni intră pe web pentru informațiile și că internetul este mediul în care învață cel mai mult despre nutriție (75%), urmat de reviste (64%), ziare (37%) și televiziune (37%).
Ce afectează deciziile de cumpărare? Ruff a enumerat că responsabilitatea socială, tendința organică sau naturală și alimentele procesate sunt factori care influențează aceste acțiuni. John Ruff a mai afirmat că creșterea populației, clima și sursele de energie sunt factori care vor determina viitorul alimentelor, împreună cu utilizarea corectă a pământului și a apei.
În ceea ce privește sănătatea și bunăstarea, globul, nutrigenomica, demografia vârstnică și siguranța alimentelor vor fi cheile, el a subliniat, de asemenea, că simplitatea, alimentele rapide, diversitatea globală și consumatorul din centru vor fi o valoare adăugată în țările dezvoltate. Progresele în biotehnologie, barierele în calea utilizării tehnologiei, implicarea în politica publică, activiștii și comercianții cu amănuntul care conduc influența și „puterea” în ambalare, prelucrare și ingrediente nobile vor stabili tendința, a spus Ruff.