Primirea strugurilor în cramă în timpul recoltei - Vitivincola
Intrarea și prelucrarea strugurilor în cramă este unul dintre momentele cheie în producția de produse viticole. Pentru ca calitatea strugurilor să fie primită să fie corectă, devotamentul anterior în vie trebuie să fie exhaustiv și strugurii trebuie să atingă gradul optim de maturitate. În mod similar, o manipulare delicată și precisă a strugurilor este vitală în timpul recepției, descărcării și îndepărtării.
Recoltarea în vrac, recolta mecanizată, recolta selectată ... Există mai multe sisteme de recepție în funcție de recolta pe care fiecare cramă dorește să o efectueze. Totuși, ceea ce au în comun toate sistemele sunt fazele pe care le urmează această recepție: controlul soiului de struguri, starea acestuia, cântărirea și descărcarea - numită și golire -. În acest sens, este esențial ca toate mașinile, echipamentele și instalațiile să prezinte o stare igienică impecabilă.
Un factor foarte important în timpul recepției strugurilor este că aceștia trebuie să ajungă în stare bună la cramă. Dacă strugurii prezintă o fermentație prematură sau, de exemplu, o rupere, aceștia trebuie aruncați și, prin urmare, este esențial să separați ciorchinii care prezintă condiții precare.
Un alt factor de luat în considerare este prognoza vintage. Cramele trebuie să împiedice acumularea strugurilor depozitați, astfel încât să nu se strice sau să piardă calitatea. Pentru a realiza acest lucru, este necesară o bună programare a colectării, transportului, descărcării și primirii.
De la via la cramă
După tăiere, este timpul să transportați strugurii la cramă. Odată ce strugurii au fost așezați în cutiile lor de volume mici, aceștia sunt transportați în camioane și cântăriți, fie pe platforme, fie în sistemul selectat. În acest fel, cântărirea poate avea loc în vehicul înainte de descărcare, prin platforme de basculare înainte și după descărcare sau în buncărul de recepție.
Odată ce cântărirea a fost efectuată, greutatea obținută, data și ora la care a fost efectuată, codul furnizorului, zona de recoltare, tipul de struguri și conținutul de zahăr trebuie să fie indicate prin etichetare. În mod similar, înainte de a începe descărcarea, strugurii care sunt intacti trebuie prelevați pentru a efectua orice analiză ulterioară.