Preparatul coreean care se schimbă odată cu anotimpurile pe măsură ce revoluționează Occidentul
origini
A crede că kimchiul se face numai din varză chineză fermentată este o greșeală
Anotimpurile anului au avut întotdeauna un impact major în dieta noastră. Natura vorbește prin ele și, în trecut, înainte ca supermarketurile noastre să deborde cu alimente importate sau prefabricate, existau puține opțiuni. cu excepția opririi pentru a asculta.
Dar dacă dictatele se schimbă, în mod natural, în funcție de regiune; nicio țară precum Coreea nu a reușit să reflecte toate variațiile sezoniere din o singură farfurie - kimchi - într-un mod atât de strălucitor.
Simbolul unei națiuni
Gătit cu legume condimentate, nu mai este nimic de identitate a culturii coreene decât kimchi. Choe Sang-hun spune într-un raport despre New York Times că, în timpul războiului din Vietnam, guvernul coreean au întrebat americanii pentru a-i ajuta să-l distribuie între armata lor.
În cele din urmă, președintele american a fost de acord să finanțeze livrarea conservelor de kimchi pe câmpul de luptă dintr-un singur motiv simplu: Chung Il-kwon, atunci comandant-șef al trupelor sud-coreene, credea că moralul armatei sale depindea de aprovizionarea abundentă cu această hrană, explicând ca argument că el însuși „voia kimchi mai mult decât propria soție”.
Scriitorul Mei Chin explică, de asemenea, în articolul său premiat Arta kimchi-ului că, fiind un fel de mâncare atât de stabilit în sufletul național, „ar fi nemaiauzit stai la masă într-o casă sau restaurant coreean și nu primiți kimchi ".
187 de soiuri
Oricum ar fi, kimchi este o placă abstractă, care evită o definiție specifică, deoarece are mai mult de 187 de soiuri, conform Muzeului Kimchi din Seul.
În timp ce Mei Chin descrie impresia de una dintre cele mai populare încarnări ale sale, Kim Sung-Ae - un bucătar coreean cu sediul în Barcelona, specializat în kimchi - explică COMER o definiție mai figurativă al bechu kimchi (Kimchi de varză chineză): „frunzele de varză proaspete și crocante, pasta de chili care arde limba; mirosul acru, usturoiul și ghimbirul parfumat atinse de un vârf de mare ".
Vechi de peste 2000 de ani
Dar totuși această binecunoscută versiune fierbinte - care străbate acum Occidentul - este „nou-venitul” unui fel de mâncare care, potrivit multor istorici, există într-o formă sau alta de peste două mii de ani.
În ceea ce privește chili-ul, legenda spune că a sosit în Coreea în 1592, de mâna lui invadatori japonezi violenți care dobândiseră condimentul de origine americană prin legăturile lor comerciale cu portughezii.
Toyotomi Hideyoshi, conducătorul feudal care a condus invazia japoneză a Coreei în 1592
Joe McPherson, fondatorul blogului de succes zenkimchi și expert coreean în alimentație, spune asta kimchis-urile timpurii erau foarte diferite: în afară de faptul că nu conține ardei iute, varza nu a fost folosită foarte des și, mai ales, a fost folosită ridichi umede în pastă sau sărat cu saramură.
Un kimchi pentru fiecare anotimp
IARNĂ