Prepararea caloriilor matematice în bere; Beerzomicon
De cele mai multe ori, jombrigüerele tind să se îngrijoreze de aspectele cheie ale berii lor, cum ar fi aroma, aroma și într-o măsură mai mică, culoarea. Și, de asemenea, în majoritatea cazurilor, dezvoltarea rețetelor și calcularea cantității de ingrediente care urmează să fie utilizate se fac pe baza unei aplicații informatice precum BeerSmith. Și nu este nimic în neregulă cu asta. La sfârșitul zilei, este vorba de a face bere, nu de a face matematică.
Cu toate acestea, unele ființe umane au mai multe îngrijorări decât altele și nu sunt mulțumite de faptul că o aplicație de calculator le face treaba. Ei trebuie să știe de unde provin numerele și unde se îndreaptă; influența și sensul său. Lor (inclusiv mie) le dedic seria de articole despre „Brewing Mathematics”, care începe cu ceva la fel de banal și banal precum calcularea caloriilor din berile noastre.
Majoritatea acestor informații vor fi inutile, dar știu cu adevărat că există fabrici de bere cu un IMC îngrijorător și că le este dificil să își atingă obiceiuri alimentare optime și, mai presus de toate, să combine aceste obiceiuri cu consumul de bere preferată. Au dispărut dezbaterile despre dacă berea te îngrașă sau nu, ca băutură are aportul caloric corespunzător și totul va depinde de faptul că arzi acele calorii sau le salvezi ca și cum ar fi venit un război și mâncarea va fi limitată.
Vestea bună este că, dacă vrem să combinăm berile cu o dietă echilibrată, este perfect posibil (și recomandat). Vestea proastă este că abuzul excesiv cuplat cu o viață sedentară va avea ca rezultat un nou prieten, cunoscut în mod obișnuit ca „burta de bere” (deși îmi place să-l numesc „birrelin”, cu încrederea pe care o dau anii de relație). Trebuie să fim atenți la studiile finanțate de mărcile de bere care susțin că „burta de bere este un mit” și calificăm datele. În cele din urmă, totul se rezumă la modul în care mănânci, pe lângă consumul de bere și rutinele zilnice prin care arzi sau nu calorii.
Nu mă îndoiesc atunci că această postare va fi utilă celor care astăzi au grijă de dieta lor prin calcularea caloriilor, sau celor care o vor face de luni viitoare, ziua 1 sau anul viitor.
Informațiile dezvoltate în această postare s-au bazat pe un articol din revista Zymurgy din vara anului 1995, care este, de asemenea, disponibil pe site-ul său ca descărcare gratuită pdf și este cu adevărat interesant, deoarece conține diferite secțiuni extrem de utile (și pe care le vom vezi. mai lent). O puteți descărca direct de pe linkul [plink!].
În acest articol, autorul său, Michael L. Hall, dezvoltă o metodă interesantă pentru a aproxima conținutul caloric al berilor (vă rugăm să citiți cu atenție cuvântul „aproximativ”). El își centrează metoda pentru sticla tipică americană de 12 uncii. În acest post vom modifica puțin studiul său pentru a ne adapta la cea mai obișnuită sticlă din comunitatea spaniolă jombrigüer, a treia sticlă (33 cl). Deși puțin mai târziu vom vedea cum să modificăm formula pentru a calcula caloriile pentru jumătate și trei sferturi de sticle (50 cl și 75 cl).
Se bazează pe faptul că în bere există trei elemente care contribuie la aportul caloric și anume: zahărul, alcoolul și proteinele. Și, cu toate acestea, trebuie să ignorăm faptul că atunci când vorbim despre calorii, vorbim de fapt despre kilocalorii (kcal), deoarece primul este cel mai popular termen, deși nu este corect.
Pentru a înțelege calculele și a urmări firul explicației, vom face un exercițiu practic cu o rețetă reală (Arline, Bohemian Pilsener) cu o densitate inițială (ID) de 1.048 și o densitate finală (DF) de 1.012; 4,8% alcool în greutate.
Să vedem primul pas Încet. Când spunem că berea are calorii datorate zahărului, ne referim la zahărul rezidual (adică cel care nu a fermentat pentru a deveni alcool) și că în lumea profesională este cunoscut sub numele de Extract Royal, și căruia îi dedicăm deja un parte a acestui post minunat [plink!]. Formula care ne va ajuta să cunoaștem conținutul acestui tip de calorii ar fi aceasta: