Prelucrarea și inovarea produselor lactate fermentate - Începând cu 5 octombrie 2020 (Modul a
Prezentare:
Cursul își propune să dezvolte cunoștințele de bază necesare pentru a înțelege procesul de fermentare și producție pentru a obține produse lactate fermentate de înaltă calitate, precum și inovația în aceste produse și noutățile care sunt pe piață.
Produsele lactate fermentate reprezintă o parte fundamentală a ofertei lactate de pe piețele din America Latină, unde sunt încorporate procese de lungă durată asociate cu fabricarea băuturilor sau cremelor fermentate sau fac parte din procesele convenționale legate de producția de brânză și iaurt.
Gestionarea etapei de fermentare necesită o înțelegere tehnică importantă cu privire la comportamentul microorganismelor responsabile, cerințele acestora, controlul condițiilor ideale pentru dezvoltarea lor și producerea metaboliților produsului de fermentație care permit obținerea la final a unor produse de înaltă calitate senzorială și care îndeplinesc cerințele de siguranță. Calitatea senzorială a acestui tip de produs devine un element de diferențiere foarte căutat de consumatori.
Tendința consumatorului de a încorpora în dietă produse care includ microorganisme probiotice care ajută digestia și calitatea microbiotei intestinale este recunoscută pe scară largă. Consumul de produse și băuturi fermentate, unde sunt încorporate microorganisme benefice pentru sănătate, este o tendință importantă pe piețele din America Latină.
Controalele asupra tulpinilor, condițiile procesului, manipularea produsului în etapele de producție și condițiile de depozitare și distribuție ale acestui tip de produse sunt fundamentale și trebuie să facă parte înțelegerea specifică a fiecăruia dintre ele din punct de vedere tehnologic a funcționării unei companii care dorește să le încorporeze în oferta sa de produse.
Gama de produse fermentate este locul în care s-au înregistrat în ultimii ani unele dintre cele mai înalte puncte ale inovației în industria produselor lactate, verificând acest lucru într-o ofertă largă, variată și inovatoare pe piața cu amănuntul, în conformitate cu cerințele pe care consumatorii le solicită.
Conținut:
Modulul 1 (1 săptămână)
Produse lactate de bun venit și fermentate pe piață.
Introducere: componente ale laptelui necesare producției de produse lactate fermentate, aspecte privind calitatea laptelui care afectează dezvoltarea bacteriilor lactice.
Profesori: Carmela Velázquez - Marianela Cortés