Pregătirea unei clătite cu fulgi de ovăz, amarant și banane, prin amestecare, pentru optimizarea acesteia

1 Pregătirea unei clătite cu fulgi de ovăz, amarant și banane prin proiectarea de amestecuri pentru formularea sa optimă ASESOR: M.C. JOSÉ SALVADOR III LUCIO JUÁREZ ELEV: ANA DANIELA CUEVAS HERNÁNDEZ ATELIER INTEGRATOR III NOIEMBRIE/25/2015

CUPRINS 2 INTRODUCERE CONTEXT JUSTIFICARE OBIECTIV OBIECTIVE SPECIFICE HIPOTEZE METODOLOGIE REZULTATE CONCLUZII REFERINȚE BIBLIOGRAFICE

Introducere 3 Clătitele sau clătitele - din engleza „clătite” - sunt un fel de mâncare obișnuit în bucătăria multor țări, care poate fi servit atât cu ingrediente dulci, cât și sărate. În Mexic, acestea sunt numite prăjituri calde, populare ca parte a micului dejun în restaurantele din toată țara.

4 Diverse investigații au încercat să îmbunătățească valoarea comercială și nutrițională a pâinii de grâu cu ingrediente funcționale, pentru care utilizează cereale, făină integrală de grâu, adăugarea de amestecuri de diferite semințe, nuci și/sau produse cu un aport ridicat de alimente dietetice. fibră. OȘTE Consumul său în dieta umană este ca cerealele la micul dejun, totuși are o cantitate mare de proteine.

AMARANTH 5 Amaranth (Amaranthus spp.) Este un pseudocereal în creștere sălbatică * Statele Unite au concluzionat că este cel mai bun aliment pe bază de plante pentru consumul uman. ** Prezintă o valoare importantă ca dietetic **

Banana 6 Banana este un fruct tropical originar din Asia de Sud-Vest. Este necesară o banană mare, curată, fără pete și daune mecanice. În Mexic, în medie, 54% procente de plantă verde și Tabasco se pierd în fiecare an (1,1 milioane tone). Pierderile se datorează lipsei standardelor de calitate și a certificărilor în lanțurile valorice.

Proiectarea amestecului 7 În dezvoltarea de produse noi, principalele probleme sunt determinarea condițiilor de funcționare și a proporției ingredientelor, cel mai potrivit lucru este utilizarea unui design de amestec. Un proiect de amestec de experimente este un set de experimente în care sunt testate anumite combinații sau amestecuri ale acestor ingrediente.

Context 8 Studiile epidemiologice confirmă faptul că consumul obișnuit de alimente bogate în cereale și pseudo-cereale precum ovăz, amarant, grâu, orez etc. ajută la prevenirea bolilor cronice, cum ar fi diabetul de tip 2, problemele cardiovasculare și obezitatea. * În industria alimentară, ca și în industria farmaceutică, proiectele de amestecuri experimentale au fost folosite cu succes pentru a evalua constant influența fiecăruia dintre componentele amestecului în produs final. **

Justificare 9 În prezentul proiect, a fost făcută o clătită cu cereale bogate în proteine și fibre ca aliment alternativ pentru a ajuta la controlul și prevenirea bolilor cardiovasculare și cronice, banana a fost adăugată și în condițiile de calitate a doua și a treia ca o utilizare alternativă, pentru a o preveni de a fi risipit sau aruncat.

Obiectivul 10 Realizați o clătită pe bază de fulgi de ovăz, amarant și banane utilizând un design mix pentru a obține o formulare optimă pe baza acceptabilității produsului finit. Obiective specifice Optimizați formularea de clătite utilizând un amestec pe bază de umiditate Efectuați o analiză senzorială a produsului finit Determinați descriptorii produsului final