Pregătirea bazelor de date privind compoziția alimentelor - Instituto Tomas Pascual Sanz
Bazele de date vor juca un rol foarte important în cercetare, deoarece acumulăm tot mai multe informații și avem nevoie de instrumente, strategii și metodologii pentru a putea exploata toate aceste informații pe care le generăm. Până acum ne aflam în preistorie a ceea ce ar fi tratarea informațiilor și în viitor trebuie să vedem schimbări spectaculoase în acest sens.
Ce sunt bazele de date și la ce servesc?
Interesul nostru comun este de a investiga dieta și nutriția indivizilor sau a populațiilor. Pentru a studia dieta unui individ sau a unei populații se poate face din punct de vedere alimentar, dar mai devreme sau mai târziu va trebui să investigăm care sunt compușii chimici pe care acest individ sau populație îl ingerează cu aceste alimente, deoarece relațiile de cauzalitate pe care le urmăm pentru a încerca să găsiți, cel mai simplu mod de a le stabili este prin studierea aportului de compuși chimici. Iar alimentele sunt foarte complexe din punct de vedere chimic. Există nutrienți în alimente - principalul motiv al interesului - dar există și o infinitate de compuși, unii cu proprietăți de protecție a sănătății, alții cu proprietăți nedorite și alții fără activitate cunoscută-cel puțin până acum-, dar toți intră cu hrănirea noastră.
Am putea folosi analize chimice pentru a investiga dieta, dar aceasta ar fi o lucrare inabordabilă, prin urmare, ceea ce avem nevoie sunt date despre compoziția alimentelor. Aceste date ar putea fi obținute din articole științifice, dar acest lucru este dificil de presupus și avem nevoie de un document care să adune toate informațiile care există cu privire la compoziția chimică și nutrițională. Aceste date ne vor permite să evaluăm dieta indivizilor și a populației, dar vor fi, de asemenea, esențiale pentru a planifica dieta acestor indivizi și pentru a încerca să îndeplinească anumite obiective care pot fi recomandări nutriționale sau limitarea aportului anumitor alimente.
Prin urmare, suntem de acord că una dintre cele mai importante aplicații ale datelor și tabelelor privind compoziția alimentelor este tocmai efectuarea studiilor nutriționale în care este cuantificat aportul acestor compuși, dar nu este singura utilizare. Acestea pot fi, de asemenea, necesare pentru planificare, pentru formularea anumitor alimente din industria alimentară sau pentru etichetarea nutrițională a anumitor alimente. Și, în cele din urmă, utilizarea în predare, în universitățile unde este importată Diploma în Nutriție Umană și Dietetică, precum și în laboratoarele de analiză sau pentru elaborarea reglementărilor legale.
Bazele de date sunt colecții de date care sunt reprezentative pentru compoziția chimică a alimentelor, adică trebuie să reprezinte ceea ce ne interesează. De exemplu, dacă facem o bază de date de compoziție alimentară spaniolă, trebuie să încercăm ca această bază să reprezinte compoziția alimentelor care pot fi găsite pe piața spaniolă.
Un tabel de compoziție alimentară sau o bază de date este documentul care are o structură mai simplă și este compus în esență din trei componente: lista alimentelor, lista substanțelor nutritive sau a compușilor chimici și valorile pentru care informațiile despre compoziție.
Metode de dezvoltare a bazelor de date
Prima metodă de preparare este directă, o metodă care constă în planificarea eșantionării alimentelor, selectarea tehnicilor analitice și analizarea acestor probe alimentare. Datele sunt colectate, compilate, într-o bază de date și publicate în cele din urmă în format electronic sau tipărit. Tabelele de compoziție pot fi generate din bazele de date privind compoziția alimentelor.
Această metodă are avantajul că controlăm întregul proces. Proiectarea planului de eșantionare - care este foarte important pentru a atinge reprezentativitatea bazei de date -, planificarea planului de eșantionare, alegerea tehnicilor analitice și procesul de compilare a datelor sunt controlate. Dacă o proiectăm bine, această metodă este cea care oferă date de cea mai înaltă calitate. Problema cu această metodă este că este teribil de scumpă. Analiza unui singur eșantion alimentar pentru principalii nutrienți poate costa 3.000 de euro. Prin urmare, avem nevoie de o alternativă care să ne permită economisirea, care este metoda indirectă.
Metoda indirectă constă în căutarea informațiilor existente despre compoziția alimentelor, compilarea acestora și supunerea lor la control - pentru a vedea dacă aceste informații îndeplinesc aceste cerințe pe care le-am stabilit că trebuie să le îndeplinească. Nu putem controla nici eșantionarea, nici alegerea tehnicii analitice. Și uneori ceea ce avem nu ne satisface în mod adecvat nevoile. De exemplu, dacă suntem interesați ca datele să fie reprezentative pentru alimentele existente pe piața spaniolă, dacă publicația ne oferă date despre un aliment care nu se găsește de obicei pe piața noastră, aceste informații sunt inutile, nu le pot folosi pentru a face baza mea de date.
În ceea ce privește metoda analitică de realizare a unei baze de date de compoziție alimentară pentru aplicare în domeniul nutriției, există câteva metode care nu funcționează. Prin urmare, trebuie să supunem datele la control (date cu date), apoi putem compila datele și le putem publica. Avantajul acestei metode este că este mult mai ieftin decât precedentul, dar problema este că necesită mult timp și personal cu ceva pregătire.