Preferințe de gust

Farb Armélagos

Johannes Vermeer (1632-1675), „Lăptătoarea”. Vermeer combină galben lămâie, albastru pal și gri deschis în paleta sa de culori, folosind efecte de lumină, textură, perspectivă și transparență. Utilizarea laptelui în țările nordice a însemnat, la acea vreme, o preferință normală, poate departe de utilizările din sud.

Nu există gusturi identice universal în rasa umană.

Omul nu se naște determinat de preferința gustului pentru anumite alimente. În acest sens, acesta diferă de animalele care au preferințele lor inscripționate genetic și sunt permanent și definitiv legate de anumite alimente foarte precise. Dar ființa umană, ca omnivor, trebuie să se adapteze continuu la schimbările de alimente care apar în mediul său. O inscripție gustativă genetică ar duce la dispariția de pe pământ de îndată ce alimentele respective încetează să mai existe.

Există unele abilități genetice

Acestea sunt aptitudini genetice moștenite de indivizi. Acestea sunt anumite diferențe în capacitatea de a detecta mirosurile sau gusturile alimentelor. De exemplu, zaharina - un îndulcitor artificial - are un gust amar pentru mulți oameni, datorită genelor dominante care permit detectarea componentelor sale amare; prin urmare, capacitatea de a gusta gustul dulce al zaharinei este genetică. Dar există mai multe substanțe de această natură. „Există, de exemplu, o substanță chimică numită PTC (feniltiocarbamidă), care pare a fi extrem de amară pentru palatul unora și nu are niciun gust pentru alții. Studiile genetice au arătat că aceste trăsături au fost moștenite. Majoritatea amerindienilor se află în categoria celor care pot detecta amărăciunea PTC; unele dintre grupurile dvs. sunt 100% în acest caz. „Degustătorii” sunt, de asemenea, mai numeroși în anumite părți din Africa și Orientul Îndepărtat decât în ​​India și Europa, unde sunt mult mai rare. (Aceste „aprecieri” sunt, probabil, mai averse față de mai multe alimente decât „antipatice”, o trăsătură care poate avea un caracter adaptativ, deoarece poate evita consumul de alimente potențial toxice) ”[Farb/Armélagos].

Genetic, unii oameni sunt mai sensibili, de exemplu, la amărăciune; alții cer alimente foarte sărate, tocmai pentru că au saliva cea mai sărată: fiind obișnuiți cu un nivel ridicat de sodiu, necesită mai multă sare în vasele lor. Și nu doar aspectul genetic, ci și obiceiurile influențează senzația gustativă, deoarece saliva fiecăruia este condiționată de dietă, de tutun (dacă fumează) și de umor; jovialitatea și fericirea, pe de o parte, melancolia și tristețea, pe de altă parte, provoacă o susținere senzorială foarte diferită: atunci când cineva este trist, este posibil ca tot ce mănâncă să pară amar.

Respingerea laptelui: lactoza și lactaza

Două alte categorii de alimente acceptabile

Pentru ființele umane există două categorii de alimente care sunt mai gustoase sau mai delicioase. Aceste categorii sunt, în primul rând, cea care se referă la textura și gustul gustos al cărnii, iar în al doilea rând, cea care privește mirosul și culorile strălucitoare ale fructelor. „Prin unirea acestor două categorii, alimentele cu gust neutru - frunze, rădăcini, lăstari și boabe - au oferit oamenilor în cursul evoluției nutrienții esențiali, fără a umbri vreodată atracția specială produsă de celelalte două. Combinația acestor trei surse de hrană a fost suficientă pentru a oferi strămoșilor noștri preominici tot ceea ce aveau nevoie în proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale. Mâncând ceea ce au preferat, predecesorii noștri au mâncat astfel tot ceea ce avea nevoie corpul lor »[Farb/Armélagos].