Prebiotice și probiotice

Alimentele funcționale produc beneficii pentru sănătate superioare celor ale alimentelor tradiționale. În gama de alimente funcționale se află prebiotice, probiotice și simbiotice.

Prebioticele sunt ingrediente nedigestibile din dietă care stimulează creșterea sau activitatea unuia sau mai multor tipuri de bacterii din colon.

Probioticele sunt microorganisme vii care, adăugate ca supliment în dietă, favorizează dezvoltarea florei microbiene în intestin.

Simbioticele combină în formulările lor uniunea dintre prebiotice și probiotice, ceea ce permite să profite mai mult de beneficiile acestei uniuni.

PROBIOTICE; SUPLIMENTE DE DIETA; MANCARE SANATOASA.

Flora colonului constituie un ecosistem în care multe specii diferite participă la cicluri de viață interdependente sau interdependente, într-o zonă cu mare biodiversitate.

Unele specii trăiesc din produsele generate de altele și, la rândul lor, activitatea metabolică a primelor beneficiază de proliferarea a treia.

Bacteriile Flora sunt adaptate habitatului lor, deoarece au fost asociate cu viața umană de milenii și au evoluat împreună cu aceasta.

Tractul digestiv al nou-născuților este complet lipsit de microorganisme, flora bacteriană începe să se dobândească imediat după naștere și se stabilește treptat un microsistem în care se observă o predominanță a bacteriilor anaerobe obligatorii.

Funcția principală a florei colonului este fermentarea substraturilor nedigerabile ale dietei și ale mucusului produs de epiteliul intestinal.

Ca urmare a acestei activități, energia metabolică, substraturile absorbabile sunt recuperate și are loc proliferarea populației de microorganisme.

Producția de acizi grași cu lanț scurt (SCFA) este o consecință a fermentării carbohidraților care ajung la colon și constituie o sursă bună de energie.

O altă caracteristică importantă a florei colonice este producția de acid lactic. Această floră este capabilă să interacționeze cu substraturi (alimente) și să producă efecte benefice asupra gazdei.

Alimente funcționale

În ultimul deceniu al secolului al XX-lea, au început să fie dezvoltate noi concepte în nutriție, ca urmare a noilor stiluri de viață și a preocupării de a îmbunătăți calitatea vieții persoanelor.

Relația dintre discipline precum Biologia Moleculară, Biotehnologia, Informatica, printre altele, cu Nutriția, permite industriilor alimentare să dezvolte noi produse cu funcții suplimentare față de cele ale alimentelor originale.

Din conceptul de „hrană sănătoasă”, definit ca acea hrană lipsită de riscuri pentru sănătate și care își păstrează capacitatea nutritivă, atractivitatea pentru simțuri, puritatea și prospețimea sa, unul trece la altul conceptul mai actual de „hrană funcțională”. descris ca acel produs, aliment modificat sau ingredient alimentar, care poate oferi beneficii pentru sănătate superioare celor oferite de alimentele tradiționale.

Efectul pozitiv al unui aliment funcțional poate fi atât în menținerea stării de sănătate, cât și în reducerea riscului de a suferi de o boală

Dezvoltarea alimentelor funcționale constituie o oportunitate reală de a contribui la îmbunătățirea calității dietei și la selectarea alimentelor care pot afecta pozitiv sănătatea și bunăstarea individului.

Este important de reținut că un aliment poate fi funcțional pentru o populație generală sau pentru anumite grupuri ale populației, definite prin caracteristicile lor genetice, sex, vârstă sau alți factori.

Orice definiție a alimentelor funcționale trebuie să convergă către acel aliment care are un impact pozitiv asupra sănătății individului, fie prin prevenirea sau vindecarea oricărei boli, pe lângă valoarea nutritivă pe care o conține.

Apoi, din aceste noi abordări, apar alte concepte pentru a identifica caracteristici particulare din aceste alimente noi.

Prebioticele

Prebioticele sunt ingrediente indigestibile în dietă, care produc efecte benefice stimulând selectiv creșterea și/sau activitatea unuia sau mai multor tipuri de bacterii din colon, care la rândul lor au proprietatea de a crește potențialul de sănătate al gazdei. în principal oligozaharide fructo și galacto.5

În acest concept este inclusă fibra dietetică. Trowel l-a descris ca fiind diferiți compuși de origine vegetală care au ca numitor comun alcătuit din macromolecule nedigerabile, deoarece enzimele intestinului uman nu le pot hidroliza.

Mai recent, a fost definit ca citoscheletul plantelor, o substanță aparent inertă care poate fi fermentată de unele bacterii, dar nu descompusă de enzimele digestive, făcându-l neabsorbabil.10

Pentru ca o substanță (sau un grup de substanțe) să fie definită ca atare, aceasta trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: 11

Fiți de origine vegetală.
Faceți parte dintr-un set foarte eterogen de molecule complexe.
Nu fi digerat de enzimele digestive.
Fiind parțial fermentat de bacterii colonice.
Fii activ din punct de vedere osmotic.

Toate fibrele alimentare ajung în intestinul gros fără a fi fost transformate digestiv. Bacteriile colonului, cu numeroasele lor enzime digestive de mare activitate metabolică, o pot digera într-o măsură mai mare sau mai mică în funcție de compoziția și structura sa chimică.

SCFA, produsele unui proces metabolic, sunt acizi grași volatili care sunt preponderent absorbiți rapid. Dintre aceștia (butirat, acetat și propionat), butiratul furnizează cea mai mare cantitate de energie și joacă roluri importante în biologia colonului: 12

Oferă cea mai mare parte a energiei necesare celulelor mucoasei colonice.
Stimulează creșterea și diferențierea acestor celule.
Inhibă creșterea celulelor tumorale.