Prăjirea, tot ce trebuie să știți pentru un rezultat bun
Printre diversele metode de gătit care există, prăji Este una dintre cele mai utilizate, deși probabil una cu care mulți dintre noi avem dificultăți. Cu toții ne place să mâncăm cartofi prăjiți în exterior și moi în interior, dar să-l faceți acasă poate părea imposibil.
Ca în toate, pentru a obține un rezultat bun trebuie să înțelegeți noțiunile de bază ale metodei, cum funcționează, care este obiectivul, ce o poate strica, ce ulei să utilizați și temperatura potrivită. Deci, astăzi vom vorbi despre tot ce trebuie să știm pentru a obține un rezultat bun de prăjire.
Scopul prăjirii
Ceva la care nu ne oprim să ne gândim în detaliu este obiectivul acestei metode. Trebuie să știm că atunci când prăjești trebuie îndeplinite două obiective. Primul este deshidratați alimentele: de îndată ce mâncarea intră în contact cu uleiul fierbinte începe să baloneze; Aceste bule sunt cantități mici de apă care încep să se vaporizeze și să se scurgă din alimente. Cu cât uleiul este mai fierbinte, cu atât bulele vor ieși mai repede și mâncarea va fi clară mai repede.
În același timp, apare o altă reacție: proteinele și carbohidrații sunt defalcați și recombinați pentru a produce nuanța și aroma aurie pe care le asociem cu prăjiturile. Pentru a le împiedica să devină dure sau fibroase, este obișnuit ca acestea să fie acoperite cu un aluat sau pâine, în așa fel încât să fie fragede în centru, dar cu un strat crocant la exterior.
Ulei
Există două întrebări constante cu privire la ulei atunci când prăjim: este important să fie proaspăt? Poate fi refolosit? Pentru a le răspunde, ne vom întoarce la unul dintre experimentele pe care le-am făcut odată în laborator: uleiul nu se amestecă cu apă, dar sunt păstrate separate. Prin urmare, prăjirea este un rezultat atât de bun, deoarece atunci când scufundați o mâncare într-o cratiță cu ulei fierbinte, aceasta nu va absorbi la fel de mult ulei, cel puțin până când nu mai are umezeală.