Potârnicuță, carne gustoasă și sănătoasă; Restaurantul La Canasta

Potârnichile sunt păsări cu carne slabă, ușor de vărsat, deoarece se găsesc în principal pe și sub piele.
Aparține ordinii gallinaceae și familiei de fazani.
Putem distinge patru specii de potârnici cu picioarele roșii:
Potârnicuță roșie (Alectoris rufa)
Potârnicu grecesc (Alectoris graeca)
Potârnicu Chukar (Alectoris chukar)
Potârnicuță (Alectoris barbara)

Proprietăți
Oferă aproximativ 100 de calorii la 100 de grame, două grame de grăsimi și 22 de grame de proteine, care sunt considerate de mare valoare biologică, deoarece includ aminoacizi esențiali.
Are o prezență importantă de minerale, precum potasiu (175-200 mg/100 g), magneziu (30 mg/100 g), fosfor (170 mg/100 g) și seleniu (16 ug/100 g), care întărește protecție împotriva bolilor cardiovasculare, stimulând în același timp sistemul imunitar. Este o sursă excelentă de fier (în jur de 4 până la 7 mg/100 g) și este extrem de biodisponibilă. De asemenea, furnizează vitamine solubile în apă din grupa B, cum ar fi tiamina (0,13 mg/100 g), riboflavina (0,17 mg/100 g), niacina și B6 (0,67/100 g), care favorizează formarea celulelor roșii din sânge.
Carnea de potârnici este foarte gustoasă și are proprietăți nutriționale excelente pentru a contribui la sănătatea organismului. Când vine vorba de gătit pentru consum, este bine să știți că este versatil și că se adaptează diferitelor preparate culinare precum tocănițele și tocanele, în caserole cu mai multe legume, coapte la cuptor, umplute sau în bucătăria clasică. în cea tradițională, murătura.