Popcorn și alte explozii Artificial, natural SciLogs Research and Science
Mecanismul prin care se formează floricelele este un echilibru delicat între rezistența materialelor (presiunea pe care o susține pericarpul), formarea unui gel de amidon atunci când temperatura crește și creșterea vâscozității gelului de amidon atunci când floricelele explodează. Unele dintre aceste fenomene pot fi legate de explozii de ou fiert în cuptoarele cu microunde, explozii în oale sub presiune sau catastrofe în camioane-cisternă lichide supraîncărcate și sub presiune.
Stephen Hawking a scris o carte numită Universul pe scurt. Este o traducere a nucii, un cuvânt care în engleză este folosit ca sinonim pentru „într-o coajă de nucă”. Am putea spune, de asemenea, că „Toată chimia este într-un mic popcorn”. Dar există o diferență între cele două afirmații: prima este falsă, iar a doua, nu atât.
În spaniolă, termenul popcorn apare în dicționarul RAE drept americanism încă din 1925. Și mai târziu îl fac sinonim cu rozetă, termen care a apărut deja din 1901. În engleză crisp înseamnă, printre multe alte lucruri, fragil și ușor de rupt și într-adevăr un popcorn este, dar în engleză îi numesc popcorn. Wikipedia mă copleșește cu numele spaniole pentru floricele din diferite țări și regiuni. Numai în Spania popcorn, popcorn, fire, tostones, trandafiri, rozete, flori, porumbei și pajaretas. Și alte douăzeci de nume în catalană, galiciană sau bască. În țările vorbitoare de limbă spaniolă, rositas, pochoclo, pururú, ancua, pororó, poporocho, pipoca, cabritas, popcorn, canguil, alborotos, poporopo, canchita, cancha perlita, cancha blanca, poscon, cocalecas, gallitos. În Columbia, arheologii au găsit cel mai vechi popcorn, mai vechi de 7000 de ani.
Am încercat să fac floricele din diferite semințe uscate, știind că nu vor ieși bine: năut, linte, fasole albă, fasole neagră, fasole uscată, mazăre uscată și porumb. De asemenea, puteți face floricele din amarant și quinoa, care sunt două pseudo-cereale care sunt acum foarte apreciate de oamenii care caută produse „naturale”, superalimente și produse indigene care nu sunt cultivate în țară. Amarantul este o plantă cu multe soiuri, care în Spania este considerată o buruiană. Unele soiuri sunt cultivate în America Latină din care se mănâncă frunzele, iar acum este apreciată în special pentru semințele sale. Sunt granite foarte mici, deosebit de apreciate deoarece conțin mult mangan, fier și fosfor. Un pseudocereal este o plantă din care se mănâncă semințele, dar care nu este o iarbă - care dezvoltă vârfuri - și este fără gluten. Hrișca (sau hrișca) este un exemplu de pseudocereală locală.
Quinoa este, de asemenea, un pseudocereal, legat de spanac sau sfeclă. Se folosesc și semințele sale. Acesta provine din Anzi, cum ar fi cartofii sau porumbul, și este acum cultivat în regiuni cu un climat uscat și la o anumită altitudine. Este un produs scump. Sămânța are o coajă cu multă saponină, un compus toxic și amar care este îndepărtat inițial pentru ao face comestibil. Este un produs bun din punct de vedere nutrițional, dar nici nu vă permite să pregătiți pâine, deoarece nu are gluten și, fără coajă, fără floricele.
Mecanismul formării floricelelor este cunoscut și dezvăluit de câțiva ani, dar merită revizuit din nou, legându-l de alte procese similare. La formarea floricelelor există trei fenomene diferite: pe de o parte, încălzirea semințelor. În al doilea rând, rezistența membranei sau pericarpului și, în cele din urmă, comportamentul masei fierbinți din interior atunci când intră în contact cu atmosfera.
Să începem cu interiorul bobului. Toate boabele și semințele au mai mult sau mai puțin aceeași structură: de obicei au formă ovală sau sferică. La un capăt au germenul, cu proteine vegetale. Restul de cereale, care poate fi de 80% sau mai mult, este endospermul, unde există carbohidrați, practic amidon, care sunt hrana embrionului. Pielea sau pericarpul are o funcție de protecție și prezintă o varietate de puncte tari, permeabilități și duritate, în funcție de bobul în cauză. Interiorul endospermului conține o anumită proporție de umiditate. Un bob de porumb are de obicei 61 până la 67% amidon, 13 până la 16% apă, 8 până la 10% proteine și 3,3 până la 4,5% grăsimi. O castană, care scapă de conceptul de cereale, are până la 50% umiditate. Pe de altă parte, fisticul doar 3%.
La 100 ° C apa din boabe nu fierbe, deoarece nu este apă lichidă, dar legăturile slabe care o leagă de moleculele de amidon devin și mai slabe, iar moleculele de apă pot începe să se mobilizeze și să se elibereze în același timp cu amidonul se gelatinizează. Apa devine parțial sub formă de abur, dar cea mai mare parte este apă lichidă supraîncălzită în echilibru cu aburul, la presiunea corespunzătoare temperaturii bobului și, pe măsură ce se încălzește, presiunea sa crește până când este suficient de mare pentru bob a pop. Acest lucru se întâmplă la aproximativ 180 ºC, iar presiunea internă la această temperatură ar fi de aproximativ 9000 hPa, adică aproximativ 9 atmosfere de presiune.