Plata vinurilor Baena - Diario Córdoba

MANUEL MARIA López

Vinurile de calitate provin dintr-o sinergie influențată, în special, de tipul de sol, de orografie și de climă. Acești trei factori determină soiul sau soiurile de struguri care se vor adapta cel mai bine acestor anumite condiții de mediu.

Începând cu tipul de sol, se poate spune că majoritatea marilor vinuri din lume provin din soluri bogate în carbonat de calciu. Cunoscute în mod colocvial sub numele de albarizas sau alberos, acestea sunt albe, adânci, sărace în materie organică și au o capacitate ridicată de a păstra umiditatea în subsol, umiditate care, în cazul pământului nostru, permite viței de vie să treacă vara fierbinte a Cordobei fără daune.probleme cu apa.

Albarizas oferă calitate, finețe, promovează îmbătrânirea. Toate condițiile oenologice fiind egale, vinurile din alte meleaguri sunt de neegalat cu cele care s-au născut în acest tip de sol. Dacă și relieful său este ondulat, cu atât mai bine. Calitatea vinurilor de pe deal este întotdeauna superioară celor din podgoriile plantate în câmpii.

Cu aceste răchită, soiul Pedro Ximénez își găsește aici habitatul ideal pentru a da musturi aromate și echilibrate, cu un conținut ridicat de zahăr; atât de mult încât, după fermentare, nu mai necesită adaosuri de etil pentru a trece apoi la incubatoare. Clima influențează evoluția ciorchinilor și, de asemenea, procesul de îmbătrânire. Vinurile maturate biologic nu rezistă la temperaturi ridicate. Gama ideală pentru ca drojdia de flori să ofere tot ce este mai bun din ea este cuprinsă între 17 și 21 de grade Celsius. Câteva zile de căldură mare pot distruge vălul florii fermelor fine situate în depozite prost climatizate, care vor dura luni de zile pentru a se recupera.

---