Planuri; gastro curry, samosas, pui tandoori ... mâncăm într-un hindus în acest weekend?
Gastronomia tipică din India trăiește în Spania unul dintre momentele sale de cea mai mare popularitate. Pe lângă nenumăratele propuneri informale și „de stradă”, există și alte opțiuni ale înaltei bucătării indiene, cum ar fi cea oferită în „Benares”, un restaurant recent deschis în Madrid și acum o „mecă de pelerinaj” pentru comunitatea gastronomică a capitalei. Aceasta și alte adrese „parfumate cu curry” sunt astăzi pe agenda noastră pentru ao umple de culoare și de doze mari de exotism
13 NOIEMBRIE 2015 - 00:00
Puiul „Taandori”, linte „Dal” sau delicioasele pâini „Naan” (în special cele umplute cu brânză) și curry, mult curry, sunt unele dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare din bucătăria indiană. Cu tehnica tradițională tandoor (cuptorul clasic al țării) ca element diferențial, specialitățile indiene au multe de oferit acelor bucătari care iubesc aromele și aromele exotice. Condimentate pentru palatele „îndrăznețe” sau cu arome mai moi (adaptându-se gustului cel mai occidental), culorile recunoscute ale preparatelor sale înveselesc ochii - și stomacul - oricărui restaurant care se respectă.
Dar dacă până acum, în special în Spania, ne-am uitat puțin la bucătăria indiană pentru că suntem mâncare prea „de stradă”, recentă inaugurare la Madrid a Benares pune punctele pe „’ atunci când vine vorba de înaltă bucătărie din India în lume. Și nu numai pentru că bucătarul său Atul Kochhar își arată cu mândrie steaua Michelin binemeritată (primul bucătar indian care a obținut-o), ci pentru că restaurantul său „original”, cunoscutul London Benares, situat în cartierul Mayfair, tocmai a revalidat pentru al zecelea an consecutiv. Acolo nu este nimic. Cu „filiala” recent deschisă la Madrid (și-a deschis porțile în septembrie anul trecut), bucătăria indiană poate fi privită acum din perspectiva înaltei bucătării.
Oferta sa culinară include un meniu de degustare, care permite mesenilor să simtă pulsul universului gastronomic al lui Kochhar. Datorită lui putem călători prin palat până în India exotică cu mâncăruri precum 'Cordero Rogan Josh. Curry semnătura lui Atul (tocană de miel fragedă Kashmiri cu șofran și fenicul) ”,„ Pui tandoori în stil vechi Delhi cu chutney de mentă ”sau„ Masala cu unt de pui, tradițional Punjab tikka masala ”. Printre propunerile de „semnătură” (mai îndrăznețe și acolo unde nu lipsește din capul aragazului spaniol), găsim „Carabineros la grătar cu curry ușor de mango” sau „Carne veche galiciană la grătar, cu coadă mică cu boletus masala”. De asemenea, puteți comanda un meniu, puteți savura un cocktail delicios la bar sau, desigur, puteți încerca câteva tapas pe bază de mâncare de stradă din India.
Un alt dintre noii veniți în capitală și care aterizează călcând este TILK. Acest spațiu al bucătăriei indiene oferă o valoare diferențială și este că, pe lângă mâncarea tradițională din nordul și sudul Indiei, oferă și feluri de mâncare mai ușoare, cu mai puține condimente și mai multe legume. Chiar și mâncăruri cu absolut nimic picant și da, tot vorbim despre bucătăria indiană. Desigur, găsim mâncăruri vegetariene, foarte prezente în cultura gastronomică din India. „La TILK ne diferențiem de rețetele noastre, unice și exclusive, deoarece mulți provin din strămoși ai familiei din India”, comentează fondatorii săi Sonia Karani și Andrés González.