PKHALI DE SPANAC ȘI VINETE - Las Monas

Veselă selectată: placă de sushi geometrică, aparținând setului de sushi geometric. La acest banchet, setul de sushi geometric este reprezentat de următoarele feluri de mâncare și sosuri: spanac și vinete pkhali; rulouri de vinete umplute cu cremă de nuci și ierburi (badrijani nigvzit); sosuri tkemali și adjika roșii.

Pkhali este termenul
folosit în Georgia pentru a se referi la un fel de pateu vegetal care poartă
ca bază nuci, usturoi și diferite ierburi aromate. Cu toate acestea, pkhali
este ușor de identificat datorită culorii sale (în general verde sau roz),
obținut prin adăugarea la această bază a unor legume precum sfecla, spanacul,
chard sau ekala - o plantă sălbatică abundentă în Georgia. Est,
prin urmare, este un aperitiv total vegan care se încadrează și în
dietă Paleo.

În acest caz,
Am ales să fac cele mai tipice pkhali, care sunt sfecla și
spanac. Ar trebui spus că pkhali se mănâncă rece și că, în mod tradițional,
Are forma unei mingi. La fel, este decorat cu boabe de rodie și
Este întotdeauna însoțit de obicei de pâine (puri) sau de câteva brioșe de porumb
numit mchadi. Am optat pentru a doua opțiune.

INGREDIENTE (pentru 2 blocuri
de pkhali)

• 150 gr de nuci prăjite și nesărate anterior
• 2 catei mici de usturoi
• ¼ linguriță de cayenne
• ½ linguriță schinduf albastru (poate fi înlocuit cu
  frunze uscate de schinduf).
• 2 linguri suc de lamaie
• 1 linguriță de miere
• Sarat la gust
• 100 de grame de spanac
• 2-3 sfeclă mică
• Semințe de coriandru și rodie tocate pentru garnitură.
• Mchadi-rulouri de porumb- să însoțească
  (vezi rețeta de mai jos).

ELABORARE

1. Înaintea
   continuați să faceți pastele, curățați sfecla și puneți-le la fiert într-o
   oala cu putina sare. Vom folosi aceeași oală pentru a găti ușor
   spanacul cu aburul pe care îl degajă. Pentru a face acest lucru, vom folosi un
   strecurător, îl vom așeza deasupra oalei și, cu spanacul înăuntru,
   Acoperiți întregul timp de 1 minut. Când trece minutul, vom elimina
   spanac și rezervă. În ceea ce privește sfecla, o vom lăsa să gătească
   încă vreo 7 minute și vom rezerva până se răcește. Nu ar trebui să fie foarte
   moale, dar suficient pentru ca mai târziu să poată fi măcinată bine în
   robot de bucătărie.

• O dată
  efectuăm acest pas, vom continua să facem pastele sau pateul. Pentru a face acest lucru, într-un
  robot de bucătărie, vom pune toate ingredientele (cu excepția spanacului
  și sfecla) și se macină bine până se formează o pastă omogenă.

• Când pastele
  este terminat, îl scoatem din procesor și împărțim rezultatul în două.

• Pentru a face pkhali
  de spanac, luăm spanacul pe care l-am aburit anterior și
  Îndepărtăm apa pe care au absorbit-o, făcând o minge. Nu contează asta
  își pierd forma și nu mai arăta ca spanacul; dacă nu o faci, procesorul
  mâncarea o va face pentru tine. Important este că acest pas este că spanacul nu este
  rețineți oricare din apa absorbită, deoarece ceea ce ne interesează este să facem o pastă
  compact și nu un piure sau o cremă.

---