Pilaf de orez sau pilaw

orez

Publicat în cartea Bucătăria masonică, anul 1997.

INGREDIENTI (4 persoane)

250 de grame de orez Basmati (în caz contrar, cereale integrale, lungi și fine)
1 ceapă
100 de grame de mazăre proaspătă
50 de grame de ghee (în defect untul clarificat)
Laur, șofran, scorțișoară, chimen, cardamom, cuișoare și sare

Acest mod indian de preparare a orezului nu este de fapt un antipant sau un fel de mâncare în sine, ci o garnitură pentru un număr mare de tocănițe puternice precum curry sau vindaloos, prin urmare nu ar trebui să conțină niciodată condimente puternice, ci doar ceapă, unt clarificat (ghee) și unele condimente ușoare precum scorțișoară, frunze de dafin, chimen, cuișoare, cardamom etc.

Este important să utilizați orez Basmati sau, în caz contrar, unul cu bob fin și lung.

Lansare:

1. Fiecare orez are punctul său de gătit și propria măsură de apă, de aceea este recomandabil să testați ce va fi necesar. Odată ce cantitatea de apă a fost determinată (pentru Basmati este de obicei puțin mai mult decât dublul volumului de orez), se adaugă puțin mai mult în așteptarea evaporării și se pune pe foc cu condimentele, astfel încât să-și ia parfumurile. Ar trebui să fiarbă un sfert de oră, foarte încet, astfel încât acestea să nu se evapore. De fapt, am pus același volum de apă ca orezul, puțină sare și căldură completă. Când apa începe să dispară (se fac găuri mici în suprafață), mă retrag și o las să se așeze. Cu asta se face dar al dente.