PIERDEREA GRASIMII DIN ALIMENTE LA GĂTIRE Putere Explozivă

PIERDEREA GRASIMII DIN ALIMENTE LA GĂTIRE

Consumul de grăsimi nesănătoase s-a dovedit de-a lungul timpului ca fiind un factor direct corelat cu principalele boli de inimă, dar nu numai. Atât cantitatea totală de grăsimi, cât și echilibrul dintre tipurile de acizi grași (trans, saturați, mononesaturați, polinesaturați) sunt importante.

Când gătiți alimente, o serie de reacții chimice și fizice au loc în bucătărie, deosebindu-le pe cele care pot fi benefice de cele care ar trebui evitate deoarece sunt dăunătoare sănătății, dar acesta nu este un subiect specific care trebuie abordat în detaliu într-un blog de sănătate ca acesta, ci mai degrabă într-unul despre mâncare și gătit. Pentru interesul dvs., am văzut cum reacțiile Maillard, responsabile de modificarea compoziției alimentelor în timpul gătitului, îmbunătățind culoarea, aroma sau aroma, pot fi responsabile în același timp de apariția substanțelor toxice.

Multe dintre alimentele care sunt gătite, în special atât de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, ouăle ... sau de origine vegetală, unde uleiurile sunt exponentul maxim, au grăsimi într-o măsură mai mare sau mai mică. Obiectivul principal al acestui articol este de a vedea dacă modul în care gătim felurile noastre de vită, miel, pui, somon, merluciu ... sau oricare dintre cele pe care vrem să le imaginăm afectează conținutul de grăsime pe care îl au în stare brută.

CONȚINUTUL GRAS AL ALIMENTELOR

Se știe că, în funcție de conținutul lor de grăsimi, carnea, peștele, brânzeturile ... pot fi clasificate ca grase, semigras sau slabe. În acest fel, cei cu un procent de grăsime mai mic de 8-10% ar fi considerați slabi; între 10 și 20%, semigras; iar de la 20% grăsime ar fi grase.

Acizii grași care alcătuiesc alimentele pot avea legături diferite care, tocmai, sunt cei care oferă caracteristicile fiecărui tip de acizi grași. Astfel, cele mai puternice legături sunt cele saturate, care necesită mai multă energie pentru a fi rupte și de aceea marea majoritate sunt prezentate în formă solidă. Această energie, în termeni metabolici în acțiunea hrănirii, provine din procesele de digestie și absorbție de către corpul nostru, dar orice sursă care furnizează energie termică ar putea rupe o legătură chimică între doi atomi sau molecule. În acest fel, căldura produsă în timpul gătitului alimentelor ar putea deveni și un aliat important.

În plus, de la o anumită temperatură, acizii grași, în funcție de compoziția, numărul și forma legăturilor lor și dimensiunea moleculei, pot fi solizi (să ne imaginăm partea albă a cărnii), semi-solizi (cum ar fi untul de arahide) sau lichide (cum ar fi uleiul de măsline).

Ca și în timpul gătitului, apa conținută în alimente se pierde prin evaporare și, de asemenea, ca urmare a denaturării proteinelor care reduce capacitatea de retenție a apei a proteinelor musculare, se crede că pierderile de grăsime în timpul gătirii produselor din carne pot fi considerabile [1]. Deoarece multe alimente, în special carnea, au un procent ridicat de grăsimi saturate, aceste pierderi ar putea avea un efect semnificativ asupra estimărilor consumului de grăsimi și energie.