Pierderea culorii la căpșuni în timpul depozitării - Horticultură

31 martie 2005

Degradarea pigmenților cauzată de activitatea crescută a polifenol oxidazei ca urmare a unui stres fiziologic produs de pierderea în greutate, ar putea contribui la dezvoltarea rumenirii superficiale a fructelor în timpul depozitării.

Degradarea pigmenților cauzată de activitatea crescută a polifenol oxidazei ca urmare a stresului fiziologic cauzat de pierderea în greutate, ar putea contribui la dezvoltarea rumenirii superficiale a fructelor în timpul depozitării.

Pierderea în greutate este unul dintre principalii factori care contribuie la schimbarea culorii la căpșunile stocate și joacă un rol important în degradarea antocianinei. Manipularea adecvată a căpșunilor pentru a reduce pierderea în greutate în timpul operațiunilor postrecoltare, cum ar fi răcirea prealabilă, ambalarea corespunzătoare și depozitarea în condiții optime de temperatură și umiditate relativă, ar trebui să contribuie la întreținerea culorii în timpul transportului și al vânzării cu amănuntul.

---