Petrecerea timpului cu Pla și evocarea orelor - Ziua
Cât visează este liber, visez la simpla plăcere, care acum pare de neatins, a unei sardine de vară
Distribuiți articolul
Petreceți timp cu Pla și amintiți-vă orele
Fără orizont și fără nicio perspectivă în aceste zile prea lungi pentru o speranță atât de scurtă, este o plăcere să citești Pla ca o mare scăpare. Puțini ca el descriu anotimpurile. O face în felul în care este ușor să le simți de la distanță. Primăvara, de exemplu, ar trece mai mult neobservată decât alte ori dacă nu ar fi el când îl evocă din noaptea înstelată chiar în momentul în care luminile pâlpâitoare albe sunt aprinse deasupra mării. Atunci nu este dificil să ne gândim la traíñas și sardine, care în mulțimi mari intră prin strâmtoare și urcă pe linia de coastă. Apoi, toamna, vor coborî înapoi pentru a merge în apele mai calde din tropice, culminând cu mișcarea migratorie a unui pește care trăiește intermitent între fundul bentosului și suprafața planctonului pentru a deveni ulterior unul dintre cei mai gustoși pești care există. Într-un fel de binecuvântare.
Din moment ce visarea este gratuită, mă gândesc la o plăcere simplă care în acest moment ar putea părea de neatins din nebuloasa închisorii: o sardină de vară. Deoarece sardina este un pește cu ape relativ calde, vara este momentul sărbătorii gastronomice din nord. La sfârșitul sezonului, carnea sa, de înaltă performanță nutrițională, capătă relevanță. Pe măsură ce temperatura apei crește, crește și planctonul pe care se hrănesc sardinele, care au un apetit foarte bun. Supraalimentat și cu suficientă grăsime, aroma lor se îmbunătățește considerabil. Îngrășarea, uneori natural, alteori forțată, a peștilor, a păsărilor și a altor bucăți este miraculoasă.
Pla a spus că peștii sunt, datorită incontinenței lor gălăgioase, ființe cu puțină educație atunci când vine vorba de mâncare. Au o voracitate de nedescris, nu trăiesc pentru altceva. Dacă nu ar fi atât de obsedați de mâncare, nu ar cădea atât de ușor în capcane, dar fundul mării nu ajută la menținerea dietei, sunt o cămară bine aprovizionată și fără sfârșit. Nici eu nu mă țin în fața unei sardine. Cel care unge pâinea este o delicatesă.
Trei feluri de sardine
Datorită dimensiunii lor și a figurii mai mult sau mai puțin stilizate, sunt cunoscute cele trei clase de sardine iberice, începând de la mare la mic cu xouba sau parrocha, galicianul și în cele din urmă portughezul, cel mai apreciat dintre toți pentru prăjire: pot măsura la douăzeci de centimetri. Apoi, există sardinele mediteraneene, care, cu dimensiunea lor cuprinsă între patru și șase centimetri, sunt ideale pentru filetare și mâncare marinată. Gărgărițele, între șase și doisprezece centimetri, sunt cele pe care andaluzii le folosesc pentru popularul frigărui al barurilor de pe plajă.