Peste spadă sau împărat Proprietăți nutriționale Pești și crustacee CONSUMATOR EROSKI

Proprietăți nutriționale

Peștele-spadă este un pește semi-gras - are puțin peste 4 grame de grăsime la 100 de grame de porție comestibilă. Conținutul său de proteine ​​nu este foarte mare, deși acestea sunt considerate de mare valoare biologică, deoarece includ toți aminoacizii esențiali. Conține diferite vitamine și minerale. Dintre vitamine, se remarcă cele din grupa B, precum B3, B6, B9 și B12. Vitamina B3 sau niacina este prezentă în peștele-spadă în cantități mari, deși nu este remarcabilă în comparație, de exemplu, cu cele conținute în ton sau bonito (aproape dublu). Această vitamină participă la obținerea energiei din macronutrienți, adică din carbohidrați, grăsimi și proteine ​​și are și alte funcții precum producerea de hormoni sexuali sau sinteza glicogenului (rezervă de glucoză în ficat și mușchi).

pești

Vitaminele B6 și B12 sunt prezente în pește-spadă în cantități medii în comparație cu alți pești. În cazul B9, este unul dintre cele mai bogate, dar datorită sensibilității sale la căldură, gătitul peștelui reduce semnificativ conținutul acestuia. Un aport adecvat de vitamina B9 este esențial pentru producerea și maturarea celulelor roșii și albe din sânge și pentru sinteza materialului genetic.