Pește congelat Pontesano sau pește proaspăt
Tineri. Conservare
Pește congelat sau pește proaspăt?
În Spania, 80% din peștele consumat este proaspăt, o statistică care relevă îndoielile consumatorilor atunci când cumpără pește congelat
În țara noastră, există o reticență semnificativă atunci când se decide între a lua o întoarcere la pescărie sau a merge la depozitele frigorifice. Doar 2 din 10 kilograme de peşte pe care îl consumăm este înghețat. Cu toate acestea, această inerție nu este întotdeauna justificată. A priori, un pește proaspăt nu trebuie să fie mai sănătos decât un pește înghețat, deoarece dacă un pește cu un profil nutrițional de calitate în momentul prinderii este imediat congelat și își menține lanțul rece în toată trasabilitatea, atunci când este decongelat, va arăta aproape aceleași calități și beneficii pentru sănătate ca atunci când este proaspăt. Desigur, ne referim la pește crud congelat, nu la aluat sau la cele care fac parte dintr-un fel de mâncare gătit în prealabil, care include făini rafinate și alte ingrediente care, de cele mai multe ori, reduc calitatea nutrițională. Ca urmare a Vă explicăm virtuțile peștelui congelat, le comparăm cu peștele proaspăt și detaliați cum să păstrați beneficiile peștelui acasă.
Proprietățile nutriționale ale peștilor pot fi menținute
În momentul prinderii, orice pește are proprietăți nutriționale specifice. În cazul merluciului, de exemplu, acesta conține un conținut ridicat de proteine și vitamine B, iar dacă este somon sau ton, acizi grași omega 3. Acea cantitate de grăsimi nesaturate (cele bune), precum și cardioprotectoare efect, va rămâne în mare parte neschimbată dacă peștele este rapid înghețat după ce a fost prins. În acest caz, proprietățile sale nutritive vor fi aproape aceleași atunci când ajunge la masa consumatorului la mii de kilometri distanță.
Peștele proaspăt riscă, de asemenea, să piardă calitatea nutrițională din momentul în care este prins până ajunge la pescărie. Cu toate acestea, în ambele procese, cel mai important lucru pentru a avea pește de calitate, fie că este proaspăt sau congelat, este că lanțul de frig nu este rupt; adică temperatura necesară fiecărui tratament este modificată cât mai puțin posibil.
Și siguranța contează
Congelarea nu numai că păstrează proprietățile nutritive ale peștilor și le menține practic intacte; previne, de asemenea, dezvoltarea și dezvoltarea bacteriilor. Acest lucru are ca rezultat un securitate alimentară sporită, plasând peștele congelat înaintea peștelui proaspăt în această comparație.