Paradoxuri alimentare pentru a mânca sau a nu mânca
OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI
Publicat: marți, 09/05/2017 - 08:15
Actualizat: Miercuri, 09/06/2017 - 13:00
Este un pic supraponderal sănătos? Dietele te îngrașă? Cafeaua scade tensiunea arterială? Vegetarienii au o sănătate mai bună? Vinul roșu protejează cu adevărat sănătatea cardiovasculară? Ce se poate replica celor care susțin că cele mai mari rate de osteoporoză se găsesc în țările cu cel mai mare consum de produse lactate?
Astăzi este ușor să veniți cu întrebări similare care provoacă faptul că albul și sticlele sunt egale cu laptele. Chiar ieri cineva mi-a spus că a auzit că persoanele supraponderale trăiesc mai mult, ceea ce mi-a adus în minte un reportaj pe care l-am scris în 2013 în „Es” - revista mult așteptată care însoțea sâmbătă „La Vanguardia” - și care, într-un în mare măsură, reproduc astăzi.
Articolul respectiv a început exact în același mod: un articol de ziar cu scopul de a impresiona cititorii și, de altfel, de a-i face să se îndoiască de tot, a subliniat că persoanele cu câteva kilograme în plus aveau un risc mai mic de a muri din orice cauză decât persoanele de aceeași vârstă cu greutate normală, s-a indicat cercetarea. Iată amprenta mică a studiului menționat anterior: în realitate, faptul că supraponderalitatea oferă un avantaj populației generale, ci, în orice caz, persoanelor în vârstă. Principalul motiv este acela că persoanele în vârstă supraponderale, conștiente de situația lor, vizitează medicul mai mult decât cele cu greutate normală, ceea ce le permite să țină la distanță colesterolul, tensiunea arterială etc.
Dar nu vorbim despre acul din fân. În câmpul minat care este nutriția, exemplele de acest tip proliferează pentru a confunda maximul și, în funcție de cum, astfel încât frescele din cartier să beneficieze de râul tulburat. Probabil că mama tuturor paradoxurilor este că restricționarea drastică a cantității de alimente, așa cum este propus de dietele rapide, servește la pierderea în greutate, atunci când, în aproximativ 85% din cazuri, la șase luni după terminarea dietei miraculoase, cântăriți mai mult decât la început (adică se recuperează greutatea pierdută în timpul dietei și kilogramul suplimentar ciudat ca cadou).
Explicația este următoarea: întrucât organismul uman nu este în măsură să stabilească dacă persoana care face post o face în mod voluntar sau din cauza incapacității sale de a obține alimente, atunci când dieta expresă este abandonată de serviciu (Enteral, Flash, Oh My Good, Fasting Intermittent, etc.), metabolismul reacționează prin activarea mecanismelor sale de depozitare a grăsimilor în cazul în care în viitor aceeași persoană va avea din nou dificultăți în aprovizionarea cu alimente.
Un alt paradox: mulți oameni care mănâncă alimente ușoare sunt surprinși că s-au îngrășat. Iată un posibil motiv: cei care cumpără produse ușoare tind să-și scadă garda și ajung să consume mai mult și, în consecință, mai multe calorii. De fapt, nu există versiuni ușoare ale alimentelor sănătoase, așa că chiar dacă mona se îmbracă în mătase, mona rămâne.
Mai multe paradoxuri. În 1999 a fost publicat un articol în „Journal of Hypertension”, care a condus la concluzia că există o relație semnificativă între consumul de cafea și creșterea tensiunii arteriale. Cu toate acestea, în 2012 a fost publicat în același jurnal un alt studiu științific cu caracteristici foarte asemănătoare cu omologul său mai vechi, ale cărui rezultate au arătat că consumul de cafea produce o scădere nesemnificativă (dar o scădere, până la urmă ...) a tensiunii arteriale, chiar și la persoanele hipertensive. De ce este această contradicție? În acest caz, răspunsul este mai complex. Practic, se datorează faptului că comportamentul consumului de cafea este asociat cu alte obiceiuri, precum consumul de tutun, care influențează hipertensiunea. Adică, deși studiile încearcă de obicei să măsoare o variabilă și să izoleze restul, în multe cazuri nu este posibil, deci nu este posibil să se știe exact ce produce efectul descris.