Pește alb sărat, un proces de conservare cu secole de istorie
un aperitiv rafinat
Deși în majoritatea cazurilor este folosit pentru sărarea peștelui, această metodă de conservare este potrivită și pentru carne, fructe și legume. O putem realiza în propria noastră casă?
Sararea este probabil una dintre cele mai vechi specialitati gastronomice din tara noastra. Originea sa datează din Epoca de bronz, datorită necesității de a menține peștele în mod optim în timpul transportului și comerțului, care la acel moment ar putea dura câteva zile. „Există mai multe teorii despre descoperirea conservării alimentelor prin intermediul sării. Unul dintre ei vorbește despre civilizația mezopotamiană Ca precursor, de fapt arheologul Juan Bottéro subliniază că în mileniul al II-lea î.Hr. Sararea atât a peștelui, cât și a cărnii a început în ceea ce este în prezent Irakul ”, explică ei din magazinul de produse gourmet DelicateseMED.
„O altă dintre aceste teorii ne conduce la Egiptul antic, unde s-a folosit sarea pentru conservare, deoarece icrele de muget au fost uscate, sărate și presate ”, adaugă ei. Cu toate acestea, responsabilitatea extinderii sale pe întreaga planetă ca metodă de conservare de utilizat este atribuită Fenicieni, mai mult decât 2.500 de ani. De atunci, Spania a devenit unul dintre locurile esențiale pentru a gusta sărarea de calitate, cum ar fi, de exemplu, tonul mojama de la Barbate, hamsia de la Santoña sau icrele de muget de la Mar Menor. Fiind necesar în orice caz a proces de fabricație strict și exhaustiv care este împărțit în cinci pași simpli.
Deshidratare și saramură
Sararea constă din sare, spălați și uscați alimentele pentru spori aroma sa, da fermitate carnii si inhibă acțiunea anumitor bacterii, de aici și importanța sa în conservarea lor. În ciuda a ceea ce cred majoritatea oamenilor, sărarea nu este potrivită doar pentru pești, ci este posibilă găsirea oaselor Jamon în sărare, sacadat - care este sărarea cărnii de vită - și chiar fructe si legume. Cu toate acestea, toți trebuie să treacă un proces pe care oricine îl poate desfășura în propria casă.