Persimon, persimmonul imatur

Culoarea lor intensă portocalie mi-a atras multă vreme atenția pe rafturile băcăniei mele, dar nu le cumpărasem parțial din lene și parțial din ignoranță, până când nu aveam nevoie de ele pentru o rețetă de salată de caqui și rodie și am decis că este timpul cercetează ceva. Se pare că kaki este un kaki imatursau, că tot iese la petrecere până târziu și apare la birou nebărbierit. fără așteptare, nu genul ăsta de imatur.

cele care

Faptul este că persimonul este pur și simplu un kaki (sau kaki) colectate înainte de coacerea lor obișnuită, ceea ce îl face un fruct dulce și moale care se mănâncă cu o lingură. Dimpotrivă, pulpa de kaki este tare și poate fi curățată și tăiată ca un măr, păstrând aceeași aromă ca și kakiul tradițional fără dezavantajele obișnuite cauzate de lipsa sa de fermitate.

Dar desigur, înainte de maturizarea caquiului este extrem de astringent și nu este potrivit pentru consum, așa că trebuie supus unui tratament desastringentado - să vedem dacă îl spui fără să te împiedici - care, deși pare complicat, este cu adevărat simplu. În mod tradițional, se obținea lăsându-i să se coacă la soare înveliți în hârtie, pentru a obține o concentrație mai mare de etilenă, care este responsabilă de reducerea nivelului de astringență al acestui fruct.

Este realizat comercial în camere cu o temperatură de 20 ° C și o atmosferă controlată care conține o concentrație de 5.000 ppm de etanol, precum și o umiditate relativă de 90%. Acasă, cel mai bun mod de a realiza acest lucru este să le depozitați în aceeași cutie ca și alte fructe care eliberează etilenă, cum ar fi mere, pere sau banane.