Pericolul necunoscut în pâine prăjită
Acrilamida este un compus „potențial cancerigen” care se creează în alimente precum pâinea atunci când le gătim prea mult.
Să recunoaștem: există puține plăceri comparabile cu cea a prăjitului de roșii la micul dejun cu o cafea cu lapte. Farmecul cât de simplu îl numesc. O felie de pâine crocantă, niște roșii zdrobite și un strop de ulei de măsline deasupra. Et voilà: viața arată ca o culoare diferită. cu toate acestea, este indicat să aveți grijă și să nu exagerați cu prăjitorul de pâine, deoarece inocente chuscarraditas tostadas se pot transforma în tostadas potențial periculoase.
Știri conexe
"Cum este posibil? Dar dacă pâinea prăjită a fost mâncată pentru totdeauna." Da, au fost mâncați toată viața, dar înainte nu știam despre aspecte legate de unii compuși care se formează în alimente și care afectează siguranța alimentelor. În acest caz, problema are legătură cu celebra acrilamidă, un toxic care apare în mod natural în unele alimente -în principal cele care conțin amidon- când sunt supuse la temperaturi ridicate prin tehnici culinare precum prăjirea, coacerea sau prăjirea.
Acrilamida, așa cum a explicat Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară și Nutriție (Aesan), se formează „datorită zaharurilor și aminoacizilor (în special asparagină) care sunt prezenți în mod natural în multe alimente”. Procesul în cauză este cunoscut sub numele de reacția Maillard și provoacă întunecarea acestuia pe lângă faptul că afectează și aroma.
Este adevărat că până în prezent există doar dovezi că acrilamida poate provoca mutații genetice și diferite tipuri de tumori la șoareci (de la testicule la plămâni, piele sau ovare). Cu toate acestea, autoritățile sanitare, aplicând ceea ce este cunoscut sub numele de „principiul precauției”, recomandă minimizarea consumului de alimente în care poate apărea acest compus. Astfel, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC, pentru acronimul său în limba engleză) l-a numit „potențial cancerigen”.